随着2025年的到来，“黑珍珠餐厅指南”第八度揭晓，全球34座城市共370家高端餐厅荣耀登榜。在中国广东地区，广州、深圳、汕头、顺德四地携手贡献了43家上榜餐厅，其中二钻餐厅7席，一钻餐厅36席，相比去年，上榜总数微增1家。
今年的榜单中，常州、泉州、温州、三亚四个城市首次纳入评选，标志着“黑珍珠”的触角进一步向二线及以下城市延伸。与此同时，一线及新一线城市则展现出品牌扩张的新气象，预示着精致餐饮消费正迈入一个崭新的发展阶段。
近年来，精致餐饮行业的发展呈现出两大显著趋势：“纵深下沉”与“横向出海”。消费者不再仅仅追求食材的奢华堆砌或繁复的摆盘艺术，而是更加注重餐饮的高品质及品牌所能提供的长期价值体验。美团核心本地商业负责人王莆中在致辞中指出，无论市场环境如何变迁，总有一部分消费者坚持最高标准，总有一部分企业肩负传承与创新的双重使命，将美食做到极致，就是美好生活的核心。
数据显示，中国精致餐饮行业正在经历深刻变革。除北上广深等一线城市外，二三线城市正展现出强劲的消费潜力，2024年，这些城市的精致餐饮门店数量同比增长近30%。地域饮食文化的挖掘与传播，为精致餐饮提供了新的增长点。
以赣菜和云南食材为例，赣菜在登上“黑珍珠”后，全国范围内的精致赣菜门店数量增长了7%，线上订单量更是激增50%以上。而“云南树番茄配雪燕”这道菜入选“黑珍珠”年度菜品奖后，不仅销量翻倍，还带动了云南本地食材“树番茄”走向全国，美团平台上新增“树番茄”菜品的精致餐饮门店数量同比增长了76.2%。
高品质中餐在国际市场上也赢得了广泛认可。2025年“黑珍珠”榜单中，海外上榜中餐数量创历史新高，这充分证明了“黑珍珠”作为中国高品质餐饮的代表，在国际市场上的影响力和参考价值日益提升。未来，“黑珍珠”将继续拓展海外市场，促进中外美食文化的交流与融合。
值得注意的是，精致餐饮的“线上化”趋势日益明显。如今，越来越多的年轻人习惯于在线上完成精致餐饮的消费决策，从浏览榜单、打卡餐厅，到下单套餐、分享评价，一系列流程都在线上完成。2024年，“黑珍珠”榜单餐厅的在线交易率达到了64%，其中，“95后”和“00后”占比达到28.6%，较去年同期增长了8.5个百分点。
美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示，尽管消费者对精致餐饮的需求未变，但满足这些需求的方式和供给却在不断变化。这要求餐厅在经营能力上做出更多提升，不仅要在价格上做出调整，更要在菜品、服务和经营模式上进行全面革新。
对于眉州东坡集团旗下的1996川菜·主厨餐厅来说，“黑珍珠”不仅是一份荣誉，更是一个“正循环”的开始。作为2025年新上榜的餐厅代表，眉州东坡总裁梁棣表示，“黑珍珠”的要求实际上就是顾客的要求。参照评选规则，餐厅在服务细节和菜品独特性上都取得了显著进步。上榜后，餐厅面临着更高的期待，因此必须在服务质量和菜品品质上持续精进。
