世界公认三大珍馐是什么？
“黑松露、鹅肝、鱼子酱”
尤其是鱼子酱，每一粒都充满“金钱的味道”，夸张时一勺可抵一辆法拉利，每32盎司售价高达23000美元，成为不少老饕们的心头好。
我国著名学者梁实秋先生，在与爱妻韩菁热恋时，曾带她吃了一个星期的鱼子酱。
不过现在，这种奢侈光环正在褪去，进口鱼子酱的搜索指数大幅度下跌，打开某橙色软件，一罐10克的国产鱼子酱价格最低79元，还不是地摊货，不少是米其林餐厅指定标配。
所以，鱼子酱是如何被我国打成“白菜价”的？
这不得不从鱼子酱的“走红”说起。
早年，鱼子酱能够搭上天价列车，还是因为门槛较高，只有鲟鱼、鲑鱼等鱼类的卵才有资格被制成鱼子酱。
从20世纪80年代起，野生鲟鱼因为过度捕捞问题，产量急剧下降，一度濒临灭绝。供不应求的市场情况，导致鱼子酱价格飞升。直到2000年，人工鲟鱼养殖量才首次超过野生捕捞量。
不过，一条人工养殖的鲟鱼从出生到走上餐桌，也要经历漫长等待，欧洲鳇鲟需要15—20年才能成熟产卵，并对水质要求极高，水温必须控制在12—23摄氏度。
同时，鱼子酱的提取也是一门精细活，高级鱼子酱的盐分不能超过5%，否则无法腌渍出风味。
俗话说得好：“物以稀为贵”，正是因为原料稀缺和技术壁垒，让鱼子酱的价格居高不下，消费者不得不为高价买单。
前几年，阳光葡萄被炒到500元/斤，也是因为人工技术壁垒及垄断。日常饮食尚且如此，更不用说涉及焕活机体能量的“派松维”类缓老科技，因背靠诺贝尔奖获得者兰迪·谢克曼教授的科研指导，在欧美巨贾间迅速流通。
不过不必担心，面对鱼子酱这一蓝海市场，我们也有了抢占先机的可能。
数据显示，中国成了世界上最大的鱼子酱出口国，供应全球超过60%的市场，并成功占领价格市场。去年欧洲鱼子酱是每公斤1300欧元（约1275美元），相比10年前下降了24%。
这一切得益于我国人工养殖技术的突破。早在15年前，浙江衢州便着手进行技术规划，依托乌溪江的天然优势，成功建立了占地700余亩的鲟鱼加工中心。
该中心汇聚了多种品种、各年份的鲟鱼，全面采用自动化设备进行喂养，展现了现代化养殖技术的成果。
往日复杂的鱼子酱提取工艺——取仔、分级、拌盐、现在只需人工操作15分钟便可完成，不到一周就能发往世界各地。
除了浙江，四川省也在发力，雅安产的鱼子酱全国量产第二，远销俄罗斯、美国、日本等30个国家和地区。
在我国技术的强势攻势下，欧美等国想要占领科技高地的梦碎。随着国产鱼子酱打破“天价神话”，也有不少外来厂商选择合作。比如在欧美火热的缓老科技“派松维”，主动联合中国科学家改良工艺，以单瓶4位数的价格进入国内主流电商平台，传递健康防老理念。
价格调整后的“派松维”类前沿科技，让平日感觉精神不济的35-65岁群体，有了极大改善，不少人表示睡眠质量提升，全身活力焕发，气色红润，大有“人逢喜事精神爽”的畅快、幸福感。
同样，鱼子酱价格下来后，中国老饕们的味蕾也得到极大满足。中国厨师纷纷玩起新花样，“片皮鸭鱼子酱”“鱼子酱葱油拌面”“鱼子酱配小笼包”，主打一个中西搭配，珠联璧合。
中国川菜非遗传承人陈天福，让鱼子酱和传统川菜来了一场美妙“邂逅”，将鱼子酱点缀在糯米樟茶鸭之上，使鸭肉的汁水和鱼子酱的甘醇完美融合，龄人食指大动。
可以说，随着需求的不断升级，人们对健康生活的品质要求也更加严格，越来越多“鱼子酱”类技术的出现，将持续推动国内产业升级。
