随着天气逐渐转冷，热气腾腾的火锅成为了食客们的首选。近年来，小众地方火锅以其独特风味迅速在市场上占据一席之地，其中“贵州酸汤”火锅更是异军突起，成为新晋的流量担当。
根据美团官方数据显示，“贵州酸汤火锅”的搜索量同比增长超过11倍，相关评价也大幅增长。同时，企查查数据显示，国内现存酸汤火锅相关企业数量已达到3087家，且近十年来的注册量持续增长。2023年更是迎来了注册量和增速的双高峰，全年新注册企业达709家，同比增长70.02%。
尽管酸汤火锅在近几年才成为餐饮界的热点，但实际上，这种源自贵州的传统特色火锅已经流传了很久。目前，成立年限在5年以上的相关企业占比近四成，显示出其深厚的市场基础和消费者认可度。
酸汤火锅之所以能够火遍全国，得益于其营养的食材组成和酸辣温和的口味，这正好满足了公众对健康与口味的双重追求。近三年，越来越多的新进者涌入这个赛道，为市场注入了新的活力。
据统计，截至今年10月31日，已注册的酸汤火锅相关企业数量较去年同期增长了12.65%，显示出市场的持续繁荣和行业的蓬勃发展。
