【ITBEAR】9月26日，由世界中餐业联合会、央广网、联合主办“2024第四届中国餐饮品牌节”在广州南丰国际会展中心圆满落幕。期间，万店盈利智库创始人&CEO陈志强接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：
主持人：第四届中国餐饮品牌节的主题是“聚力·共好”，陈总谈谈您对这个主题的理解？
陈志强：在我看来，当前恰恰是餐饮企业“修炼内功”的时机。这时候的餐饮从业者，需要团结起来，彼此温暖。我们也希望借此契机，将以往万店融合的经验拿出来分享，帮助更多的餐饮企业成长壮大。
主持人：您在品牌节上分享的主题是：餐饮连锁如何精准打造爆品和爆店?您认为爆品和爆店的标准是什么？
陈志强：爆品指的是公司的招牌。对于餐饮企业来说，就是招牌菜，通常具有大流量、广谱性，能为公司带来稳定的收入和利润。而爆店是由爆品菜单的组合以及门头和门店管理的共同打造。
对于餐饮企业来说，第一个阶段是把店开起来，以满足消费者的需求。如果想要发展得更为迅速，就必须打造出门店模型，以吸引加盟商或者城市合伙人。即使做直营，也需要控制投资回收期，投资回收期越短，开店的速度就越快，数量也就越多。
所以在发展初期，企业要有爆品。到了后期，会转变为爆品基础上把门店当作一种产品来进行打造，这便是爆店的逻辑所在。
主持人：您认为数字化是如何助力餐饮企业提升盈利能力的？
陈志强：我认为数据是所有企业决策和提升的基础。中国许多产业能够弯道超车，跟互联网技术的发展有很大关系。
比如我们万店盈利所用到的“五最八效”方法论，只需要门店的相关数据指标，就能通过数据库定位问题，再依据历史经验进行相应的策略调整。作出调整后，再观察数据变化，就能判断调整是否有效，是否应当继续执行策略。通过数字化，PDCA循环能够非常有效率地进行。
在我看来，数字化不再是餐饮企业发展层面的问题，而是大概率关乎生存的核心问题。掌握了数字化工具的企业，能对其他企业实现降维打击。
主持人：连锁餐企通过规模化扩张能带来哪些优势？
陈志强：当企业规模快速扩张时，会拥有强大的成本优势，意味着企业有更多的利润。当企业具有更大的规模优势、产品销量更多时，就会获得更多的曝光以及消费者认知，品牌势能就不断拉升。当企业规模提升后，产品变得更少且更稳定，整个组织流程等方面也会趋向稳定，管理效能和水平也会随之提升。
对于餐饮企业来说，要引入工业化思维。工业化对传统手工业是一种降维打击，这是很多餐饮企业需要思考的问题。如果企业发展一直停留在手工制作阶段，很难做大做强。
主持人：当前复杂多变的市场环境，企业如何保持竞争力并实现持续增长？
陈志强：首先，创始人或老板的心态非常重要。如果创始人对未来和自身缺乏信心时，企业是很难实现增长的。只有愿景一直存在，才会更有动力做出更好的产品、服务更多的客户，企业才具备增长的可能。
其次，我觉得还与企业的定位密切相关。对于餐饮企业来说，要有两个核心定位：性价比定位和质价比定位。
最后，企业要认准一个目标，长期构建自身的核心能力，不能三天两头地更换模型和赛道。很多事情就像打井挖油一样，如果没有达到一定的积累，量变未转化为质变，就很难脱颖而出。我们可以看到很多品牌都是在坚持一个系统、众多要素叠加之后才最终爆发的。
主持人：您如何看待中国餐饮行业未来的发展前景？
陈志强：首先是沉下去。去开拓下沉市场或者聚焦一、二线城市中的下沉人群。其次是走出去。餐饮出海的趋势非常火爆，这方面也包含着很多机会。还有“合纵连横”，各种形式的创新也会带来许多机会。
长期来讲，我认为中国餐饮的规模还有一倍的增长空间，但是“玩家”可能会减少一半。发展机会可能更多地被行业的万店龙头所占据。对于中小型企业来说，需要做得非常扎实且具有特色，才能够在市场中立足。
