【ITBEAR】8月28日消息，8月27日晚，海底捞发布了其2024年中期财报，这也是新任CEO苟轶群自7月1日上任以来的首份财报。数据显示，海底捞业绩呈现回暖趋势：上半年营业收入同比增长13.8%，达到214.91亿元；核心经营利润同比增长13%，达到27.99亿元。值得注意的是，2024年上半年的营业收入与核心经营利润均创历史新高。同时，海底捞的翻台率超过4，这也是疫情后海底捞翻台率表现最佳的阶段之一。在大环境餐饮市场整体疲软的背景下，海底捞的业绩复苏尤为显著。
来自天眼查的数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业注册、吊销量高达105.6万家，相当于2023年全年吊销、注销的餐饮企业总和。在过去半年里，海底捞的堂食业务和外卖业务均实现了显著增长。堂食部分，海底捞餐厅经营收入同比增长13.8%，达到204.13亿元；外卖业务同比增长23.3%，达到5.81亿元。上半年，海底捞的堂食收入和外卖收入均创历史新高，但背后的增长逻辑并不完全相同。
据ITBEAR了解，在堂食业务方面，海底捞过去半年对经营不善的门店进行了深度调整，同时对正常运营的门店进行了年轻化改造。财报数据显示，上半年海底捞关停门店数达到43家，超过了同期新开门店数（11家）。在门店年轻化方面，海底捞不仅推出了樱桃小丸子联名活动，还将部分门店的等位区改造成了可以掼蛋、打麻将的休闲区。此外，海底捞还加快了SKU迭代速度，并更加注重年轻化，例如在小料台区域增加了DIY冰粉和大辣条等新品，2024年上半年的SKU迭代速度也达到了疫情以来的最快水平。这些改变有效提升了海底捞的翻台率，从一线城市到三线及以下城市，翻台率均保持在4以上，而去年同期这一数据徘徊在3.2~3.5之间。
在外卖业务方面，海底捞通过“性价比”策略抢占市场。自2023年下半年起，海底捞开始尝试推出“下饭火锅菜”这一一人食精品快餐，这一策略有效拉动了海底捞的外卖收入。叠加平台优惠券后，这种外卖套餐的普遍价格约为30元。据海底捞透露的数据显示，2024年上半年，这种“下饭火锅菜”在旺季内一个月的销售额已经相当于2023年半年的销售额。
简而言之，海底捞正在积极调整策略，一方面通过“性价比”策略抢占外卖等市场，另一方面则进一步向年轻人示好，通过联名、调整SKU等一系列手段吸引用户。8月27日晚，海底捞还宣布了一项人事任命：霸王茶姬创始人张俊杰（原名张军）于2024年8月27日被委任为海底捞独立非执行董事，主要负责监督公司董事会并提供独立判断。据海底捞透露，目前海底捞董事会中的独立非执行董事共计6人（包括张俊杰）。海底捞董事会一直追求多元化，希望吸纳不同领域的人士，目前的独董来自法律、食品安全、互联网等不同领域，而张俊杰是第一位来自茶饮圈的独董。
“张俊杰先生作为优秀行业人物，董事会相信他的专业背景、从业经历和其独董职责的履行能够为海底捞的发展提供监督和指导性意见。”有知情人士表示，张俊杰在海底捞的角色更像是“顾问”。“海底捞新任CEO苟轶群上任后，力推创新创业、力推多元化。而张俊杰在创新创业以及多元化方面的眼界和能力，被海底捞高度认可。”
据ITBEAR了解，海底捞在8月将其布局中的多元化项目正式命名为“红石榴计划”，旨在推动海底捞的多元化发展和多品牌布局。截至目前，海底捞在主品牌之外，还在运营的品牌有四个：炸鸡品牌小嗨爱炸、鱼虾锅+烧烤品牌苗师兄、“嗨捞火锅”更名而成的小嗨火锅、烤肉品牌焰请烤肉铺子。在海底捞最新的架构体系中，CEO苟轶群之下有两个年内新成立的核心委员会：创业创新委员会、数字化运营委员会。
有相关人士表示，在2022~2023年底，霸王茶姬的投资方、张俊杰圈内的企业家朋友曾集中安排张俊杰拜访多位国内不同领域的知名企业大佬。在这段周期内，张俊杰也拜访了多位餐饮界大佬。作为90后茶饮圈创业者，张俊杰在前辈大佬面前展现出了充满活力和对创业的激情的状态，情商非常高，能够给大佬们带来良好的情绪价值及感受。
