【ITBEAR】8月27日消息，近期，上海高端餐饮市场的一则消息引起了广泛关注：人均消费1580元的高端餐厅L'Atelier 18突然宣布暂停营业，这一变故让不少食客措手不及。这家今年1月份才开业的新贵餐厅，未撑过一年便匆匆闭店。
面对这一现状，不少业内人士指出，这并非个例。在消费降级的背景下，即便是打着米其林、名厨坐镇旗号的高端餐饮，也开始集体“阵亡”。消费者的理性回归，使得高端餐饮业不得不重新审视市场。
据ITBEAR了解，线下酒水销售也受到了餐饮业的巨大动荡影响，尤其是高端餐厅的兴衰直接关联到葡萄酒的销售。在好时期，餐厅与葡萄酒或许能共享繁荣，但一旦市场不景气，葡萄酒便首当其冲，与餐厅一同受损。
L'Atelier 18的突然闭店尤其引人关注。有食客反映，明明七夕当天还在正常营业，隔天就宣布停业，而且未给员工支付相关经济补偿，甚至有食客还没来得及使用5000元的餐券。这种“割完韭菜就跑”的做法，引发了广泛批评。
尽管L'Atelier 18尚未对外披露闭店的确切原因，但拖欠员工工资和社保、未结清供应商钱款等迹象早已显现。这家位于外滩十八号的餐厅，一直是上海高端餐饮的“风向标”。过去十年间，这里多次易主，入驻的餐厅一个比一个高端，食客也多为非富即贵。
从外滩十八号的兴衰变迁，可以窥见整个餐饮市场的惨淡现状。过去半年多来，上海已有多家高端餐厅或无奈闭店，或艰难转型。除了L'Atelier 18，南京西路的KOR Shanghai、巨鹿路的上海玉芝兰、北外滩明路川等知名餐厅也在今年接连停业。
红餐大数据显示，过去一年多时间里，上海人均客单价500元以上的餐厅数量从2700多家减少到了今年7月的1300多家，超过一半的高端餐饮悄然退市。而那些尚未倒下的高端餐厅，也只能通过降价艰难维持。
这段时间，不少米其林餐厅推出的“穷鬼套餐”引起了关注。以往讲究腔调和精致的高端餐饮开始放下身段迎合消费者，推出买赠活动或下调价格。比如新荣记的398元套餐，不仅让食客薅到了“米其林的羊毛”，也赢得了一波好评。
然而，这些米其林套餐虽然价格诱人，但酒水的选择却有限。一般来说，到店消费米其林套餐的食客很少会主动点葡萄酒，最多只会尝试杯卖酒。这在很大程度上压缩了酒水的利润空间。
如今，越来越多的顾客会选择自带酒水去餐厅消费。这种在高端餐厅减少或不消费酒水的行为趋势越来越明显。以往高端餐厅根本不会允许这种情况发生，但现在却只能默许。
