在当下的餐饮市场中，一种新的趋势正在悄然兴起——批量孵化网红品牌。从韩式创意料理到云贵融合菜，从茶饮到甜品，各类新品牌如雨后春笋般涌现，而它们背后往往站着同一家餐饮集团。这种“批量造牌”的模式，正在成为餐饮业可复制的新生意。
武汉，这座餐饮创新活跃的城市，孕育了多家擅长孵化新品牌的餐饮管理公司。万拾合宜便是其中的典型代表。自2021年成立以来，这家公司已成功孵化出多个热门品牌，涵盖韩餐、泰餐、日料等多个品类。这些品牌不仅在一线商圈迅速走红，更在社交媒体上引发热议。例如，NEED作为“韩餐排队王”，新店开业时排队两三个小时是常态，目前门店数量已超过80家；而Pick Chill上海首店开业后，更是成为热门打卡地，五一期间等位人数一度超过五六百号。
与万拾合宜类似，朗行鼎胜集团也在多品牌战略上颇有建树。该集团旗下集结了YEE 3三号椰、朴下隆九等多个品牌，覆盖椰子水、新鲜零食、抹茶饮品等多个赛道。这些公司并不局限于某一特定品类，而是根据市场热点灵活调整方向，通过“高颜值+强传播+精准选址”的策略，让新品牌在短时间内成为商场里的焦点。
在饮品赛道，多品牌战略则呈现出另一种形态。7分甜母公司与饮之梦集团通过搭建垂直的餐饮孵化平台，陆续孵化出泰柯茶园、OUO Gelato等十多个品牌，几乎覆盖了茶饮和甜品赛道的所有热门方向。这种策略与万拾合宜不同，它更注重通过品牌矩阵覆盖不同消费场景和客群，以降低单一品牌的风险。
餐饮行业流量周期的缩短，是推动多品牌战略兴起的重要原因。在社交媒体时代，一个品牌的爆红周期正在不断缩短，过去可能红十年，现在可能只有一两年甚至更短。因此，企业更倾向于同时布局多个品牌，用组合对冲单一品牌的风险。批量造牌，成为了餐饮企业主动应对不确定性的经营策略。
然而，批量造牌这门生意的顺利运行，离不开购物中心的配合。近年来，购物中心的招商逻辑发生了显著变化。消费者越来越少为了“买东西”去逛商场，商场必须转而提供不可或缺的体验和新鲜感。个性化网红品牌因此成为商场招商的热门选择。上海绿地缤纷城负责招商的张彬表示，不少城市的商场招商团队将“首店数量”列为核心考核指标，因为个性化品牌能制造话题，吸引年轻客群。
对于能够不断孵化新品牌的集团来说，它们也是购物中心眼中的“优质合作伙伴”。因为这意味着“安全”——当某个品牌热度下滑时，集团可以迅速换牌续租，商场也不用承担空铺风险。而购物中心的高流量和曝光度，又为新品牌提供了放大话题度的势能。朴下隆九便是一个典型案例。该品牌创立仅10个月就成为流量中心，离不开核心商圈的标杆商业支持。其首店落在上海黄浦区的日月光中心广场，开业即出现大排长龙的场面，迅速立住了“新晋网红”的身份。
从更大的视野来看，餐饮业的多品牌化并非新鲜事物。百胜中国、海底捞等餐饮巨头早已在推行多品牌战略，通过复用供应链、数智系统和组织能力到其他赛道，开出了多个新品牌。番茄资本创始人卿永将这一趋势概括为，中国餐饮正在从“单品牌增长”迈向“多品牌工厂化”的新阶段。在这个阶段，企业的核心资产不再是一个品牌，而是一套能够持续孵化品牌的能力。
然而，从“造出品牌”到“沉淀资产”，中间仍然隔着一道漫长的验证周期。眼下这批餐饮公司孵化的，大多是从零开始的新品牌，仍处于验证阶段。据不完全统计，海底捞自推行“红石榴计划”以来，已陆续推出近20个品牌，但大多数仍处于探索试水阶段，门店规模在数家至数十家不等。对于万拾合宜、朗行鼎胜们而言，真正的考题或许并不是下一个网红品牌什么时候出现，而是当商场流量红利消退、首店光环消失时，这些品牌如何持续吸引顾客。
