近日，北京寿司郎餐厅被曝有顾客食用到疑似含寄生虫的生鱼片，引发社会广泛关注。部分网友提出，与其在餐厅用餐，不如自行购买刺身级生鱼片回家处理，认为这样更卫生安全。然而，事实并非如此简单——超市中部分标榜“刺身级”的生鲜产品，实际可能并不适合生食。
以山姆会员超市热销的1公斤冰鲜三文鱼为例，尽管其包装和宣传中未明确标注“不可生食”，但产品背面小字清晰写着“需加热后烹饪食用”，执行标准为GB 2733。这一标准是我国对鲜、冻动物性水产品的基础卫生要求，仅保证产品符合基本安全条件，但对加工流程、菌落总数等指标的要求远低于生食标准GB 10136。类似地，该超市销售的甜虾产品执行GB 10136标准，包装上明确标注“开袋即食或烹饪后食用”，二者差异显著。
生食海鲜的风险究竟有多大？中华预防医学会健康传播分会专家指出，无论是海水鱼还是淡水鱼，均可能携带寄生虫或虫卵，只是风险程度不同。海水鱼以异尖线虫为主，对人体危害相对较小；而淡水鱼、虾、蟹、螺类则可能携带肝吸虫、肺吸虫等，生食后感染风险极高。例如，草鱼、鲤鱼等淡水鱼是肝吸虫的主要宿主，长期生食可能诱发严重疾病；醉虾、醉蟹等菜品则可能携带肺吸虫，损伤肺部和中枢神经系统。
寄生虫为何普遍存在于水产品中？专家解释，这是自然界的正常现象——鱼、虾、螺等生物本身就是多种寄生虫的中间宿主。野生水产的感染率更高，部分品种甚至“100%带虫”，且寄生虫多集中于内脏、鱼皮和肌肉表层，肉眼难以完全辨别。因此，真正危险的不是水产品本身，而是生食或半生食的饮食习惯。
针对消费者常用的“调料杀菌”误区，专家强调，酒、醋、芥末等调味品均无法有效杀死寄生虫。例如，芥末需浸泡1小时以上才可能起效，日常蘸食时间远不足；醋和酱油的酸性环境对寄生虫无效；白酒、蒜、辣椒等则因浓度不足或无法穿透寄生虫外壳而失效。世界卫生组织明确指出，杀死寄生虫的关键在于温度：食物中心温度达到70℃即可杀灭虫卵，或通过深度冷冻处理（如-20℃冷冻24小时、-35℃工业冷冻15小时）降低风险。处理食材时应彻底去除内脏和鱼皮，并严格分开生熟用具，避免交叉污染。
对于消费者，专家提出以下建议：淡水鱼、虾蟹、螺类、蛙类一律不生食；海鱼刺身选择正规餐厅或经过深冻处理的产品；老人、儿童、孕妇及免疫力较弱人群尽量避免生食；口感鲜嫩虽重要，但健康永远是第一位。
