中国连锁餐饮业正经历寒冬，多家头部品牌创始人纷纷选择回归一线，试图带领企业走出困境。近日，火锅巨头海底捞宣布重大人事调整，创始人张勇重新出任CEO，引发资本市场强烈关注。消息公布次日，海底捞股价盘中一度上涨超9%，显示出投资者对这位灵魂人物回归的期待。
此次人事调整并非张勇单打独斗。与他一同进入核心管理层的还有四位女性执行董事——李娜娜、朱银花、焦德凤和朱轩宜。这四位新晋高管均从海底捞基层成长起来，平均司龄接近20年，分别在门店运营、区域管理和产品研发等关键岗位担任要职。这种"老带新"的管理层架构，延续了海底捞独特的"师徒制"人才培养模式。在该体系下，新员工需从一线岗位做起，通过出色表现获得师父推荐才能获得晋升机会，确保管理层始终保持对业务的深刻理解。
回顾海底捞近年发展轨迹，两位前CEO杨利娟与苟轶群均是从基层晋升的典型代表。2022年3月，杨利娟在疫情冲击最严峻时期接任CEO，她不仅延续了张勇提出的"啄木鸟计划"（大规模关闭低效门店），还创新推出"硬骨头计划"评估重开部分关闭门店。2024年3月，她更主导开放加盟业务，带领海底捞走出疫情阴霾，实现业绩反超疫情前水平。继任者苟轶群则于2024年7月启动"红石榴计划"，推动海底捞向多品牌运营转型，截至2025年6月底已孵化14个新品类品牌，门店收入同比增长227%。
尽管前期改革成效显著，海底捞在2025年上半年仍面临严峻挑战。财报显示，公司当期营收207.03亿元、净利润17.55亿元，分别同比下滑3.66%和13.72%。关键运营指标全面承压：翻台率从4.2降至3.8，同店销售额下降9.7%。更令人担忧的是，新孵化的副牌业务收入占比仅2.9%，尚未形成第二增长极。与此同时，管理漏洞频发，2024年先后爆发"小便门"、"客服辱骂客户"和"尿不湿入锅"等负面事件，暴露出降本增效过程中的服务质量下滑问题。
行业寒冬中，海底捞的困境折射出整个餐饮业的生存压力。数据显示，2024年全国约300万家餐饮店关闭，平均闭店率达22.66%，一线城市更高达35%。消费者支出趋于谨慎，2025年三季度餐饮人均消费33元，较2023年下降23.6%。火锅品类竞争尤为激烈，2025年净减少2.7万家门店，但仍有50万家在激烈厮杀。价格战愈演愈烈，海底捞客单价从110.1元降至97元，巴奴从150元跌至138元，湊湊也从140.6元降至137.8元。
在此背景下，张勇的回归被赋予特殊使命。接近海底捞的人士透露，其回归旨在提升董事会决策的执行效率，通过创始人影响力打通部门壁垒。值得注意的是，此次人事调整伴随战略重心转移：杨利娟转任特海国际控股CEO专注海外市场，苟轶群负责运营模式升级和智能中台建设，新晋高管则承担起业务创新重任。这种组织架构调整显示，海底捞正试图通过"老人做新事"的模式，在保持品牌核心价值的同时探索转型路径。
餐饮业创始人回归潮正在蔓延。呷哺呷哺创始人贺光启于2021年重新出任CEO，西贝创始人贾国龙在2024年复出，如今张勇的回归再次印证：在行业深度调整期，创始人亲自掌舵成为企业突破困境的重要选择。面对消费习惯变迁和竞争格局重塑，这些餐饮巨头正通过组织变革和战略调整，试图在寒冬中寻找新的增长密码。
