在餐饮行业，一场“良币”与“劣币”的较量正悄然上演。一边是秉持新鲜食材、现炒现做理念的饭馆，在困境中无奈关张；另一边，藏身于隐蔽角落的“幽灵外卖”，却凭借虚假宣传和低价策略，月售订单量惊人。
走进郑州某大学城附近，一家曾倒闭的托育中心，如今摇身一变，成了外卖作坊的“藏身之所”。上百种所谓的“美食”在此制作，可环境却令人触目惊心。一家生煎店，操作员既不穿工服，也不戴口罩，厕所与厨房直接相通，调料随意堆放在厕所门口，异味与油烟弥漫在整个房间。还有一家标榜“健康轻食”的三明治店，平台上的图片展示的是窗明几净的餐厅，而实际情况却是门帘油垢堆积，取餐口紧挨着垃圾堆。即便如此，它靠着伪造素材，竟创下了20万+的销量。宣称“大厨现炒、拒绝预制菜”的小碗菜店，灶台黢黑不堪，地板黏腻难行，烟头随处可见，三台微波炉上沾满黄色黏液。所谓的“现炒”，不过是加热预制料包，有顾客评价：“饭盒是热的，菜却是凉的，实在让人匪夷所思。”
除了入驻外卖平台的商家存在乱象，“私域外卖”的操作更为隐蔽。一些老板十分“聪明”，在校园食堂租个档口，在校外再开个小作坊，利用档口为小作坊引流，组建二三十个百人微信群。学生直接在群里下单，商家自行组建骑手队伍配送，脱离了平台监管，行为更加肆无忌惮。
这些作坊成本极低，无需承担堂食房租、卫生和消防整改等费用，依靠预制菜和恶劣环境将成本压到最低，再用低价和虚假宣传抢占市场。在它们面前，真正现做现炒的饭馆毫无竞争力，逐渐被挤出市场。比如一家经营了八年的烧烤店，一直坚持炭火现烤，口碑良好，如今却在平台补贴大战和“幽灵外卖”的双重夹击下，堂食流水从日均两万跌至八九千，最终无奈贴出转让通知。
据互联网信息中心数据，我国网上订外卖的用户已达5.92亿人，市场规模突破万亿。然而，外卖行业经营主体分散、隐蔽性强，传统线下巡查难以做到全面覆盖。而且，部分商家通过借假证、套证、伪造门店素材等方式蒙混过关，被查处后换个招牌又能重新营业。平台对商家的实质性核查动力不足，进一步为乱象提供了生存空间，最终形成了“劣币驱逐良币”的恶性循环。采访中，一位外卖小哥无奈地说：“我干骑手还不到一个月，就看到一家店换了4次招牌。”正规餐馆承担着房租、人工、食材等成本，却难以抵挡作坊式外卖的低价冲击，这种情况已持续多年，央视3·15晚会也曾曝光过，但因利润可观，乱象依旧屡禁不止。
面对监管人力有限的困境，郑州推出了创新举措——“骑手随手拍”。当地上线“郑骑先锋随手拍”平台，骑手作为直接与餐馆接触的群体，在取餐时若发现后厨问题，可拍照举报，每条核实线索奖励50元。这群日均活跃人数达2.3万的骑手，凭借高频出入餐饮场所的优势，成为了最敏锐的“移动监控”。自该平台上线以来，已接到75条举报线索，41人次骑手获得奖励，所有线索均在3个工作日内核查完毕。
郑州还同步上线了“互联网 + 明厨亮灶”平台，接入5565组后厨监控，利用AI智能全时段巡查卫生、操作等10余项指标，推动监管从“线下偶然查”转变为“线上全天候盯”。骑手举报与科技监控形成合力，即便那些频繁更换招牌逃避检查的商家，也难以逃脱骑手的持续关注。一家被举报后仍我行我素的炝锅面店，在二次举报后被要求强化整改，形成了强力的震慑效果。
春节临近，餐饮消费迎来旺季，郑州正全力推动骑手注册全覆盖，力争在节前让2万余名骑手都加入监督队伍。从街头骑手转变为治理参与者，这一创新举措不仅压缩了“幽灵外卖”的生存空间，保障了消费者的用餐卫生与安全，也让坚守品质的商家看到了希望。食品安全问题需要这样真实、有效的监督力量，当每一次“随手拍”都能成为监管的有力助力，科技与群众监督共同发挥作用，才能让用心“好好做饭”的餐馆站稳脚跟，让消费者的舌尖多一份安心。
