近日，餐饮品牌西贝因大规模闭店引发广泛关注，102家门店集中关停的背后，是持续四个月的“预制菜风波”对品牌信任的强烈冲击。这场危机不仅暴露了企业与消费者之间的认知鸿沟，更折射出餐饮行业在转型期面临的深层矛盾。
争议的核心并非预制菜模式本身，而在于企业信息披露的模糊性。消费者不满的焦点在于：西贝以“手工现做”为宣传卖点，却未明确告知菜品实际采用中央厨房预加工的方式。当人均消费超百元的餐厅提供与快餐相近的预制口感时，价格与体验的失衡直接触发了信任危机。尽管企业后续推出明档厨房、发放优惠券等补救措施，但单日营收骤降200万、30%门店关闭的结果表明，这些应急手段未能触及问题本质——宣传与实际服务之间的诚信断层。
企业创始人贾国龙将争议归咎于“网红恶意攻击”的表态，进一步加剧了矛盾。这种将问题外部化的思维，忽视了消费者对透明化经营的迫切需求。在餐饮行业信任经济时代，消费者期待的不是危机后的公关表演，而是日常运营中持续的真诚沟通。从“强硬起诉”到“被迫整改”的转变轨迹，暴露出企业战略定位的偏差：将合规经营等同于消费者认可，将危机应对简化为话术调整，这种陈旧思维难以适应市场对品牌诚信的高标准要求。
市场观察人士指出，餐饮行业的竞争本质是产品力与品牌信任的双重较量。消费者对知错能改的品牌始终保持宽容态度，但前提是企业必须完成认知升级：打破“守法即尽责”的思维定式，建立从供应链到餐桌的全流程透明机制；摒弃“管理者”姿态，以平等心态对待员工与顾客；将短期补救措施转化为长期战略调整，真正实现宣传口径与实际服务的统一。这场闭店风波或许能成为品牌重塑的契机，但能否抓住机遇，取决于企业能否跨越认知壁垒，重建与消费者之间的信任纽带。
