在竞争白热化的卤味市场中，绝味食品凭借新品“热卤杯”成功突围，掀起一场冬季消费热潮。这款创新产品不仅在线上平台创下销售佳绩，更通过多维营销策略重塑消费者对卤味的认知，为行业开辟了新的增长路径。
“热卤杯”的推出直击市场痛点。传统卤味产品多以冷食为主，存在明显的季节性波动，尤其在冬季消费需求受限。绝味食品敏锐捕捉到年轻群体对“热乎、饱腹、便捷”正餐的需求，创新采用“卤味+主食+热汤”的组合模式，搭配“1元换购卤粉”的极致性价比策略，成功将消费场景从休闲零食延伸至写字楼午餐、社区晚餐等正餐场景。数据显示，产品上线后迅速引爆市场，抖音平台相关套餐累计成交突破80万份，多地门店出现紧急补货现象，消费者评价“一杯管饱”“冬日安全感”等标签成为社交网络热议话题。
营销端的创新同样可圈可点。绝味食品摒弃传统广告模式，构建起达人种草、事件营销、创意互动的立体传播矩阵。通过美食达人矩阵打造“冬天第一杯热卤”社交话题，策划“小票连载小说”事件将网感小说章节印在购物小票上，激发消费者收集与追更热情。话题#天冷了吃绝味热卤在社交平台播放量超2.4亿次，365家媒体权威报道推动曝光量突破1320万次，成功实现品牌声量与销售热度的双向反哺。
这一现象级成功背后，是绝味食品战略定位的深度调整。2025年，公司明确将战略重心从“构建美食生态”转向“聚焦卤味赛道，深耕细分需求”，通过资源整合与运营优化支撑产品创新。在供应链端，公司梳理投资业务确保资源协同；在终端层面，探索门店模型调整与区域试点，提升单店盈利模型以适配热卤产品的高效运营需求。管理层在投资者沟通中强调，战略聚焦是企业应对市场不确定性的核心抓手，而“热卤杯”正是这一战略落地的关键成果。
行业数据为绝味食品的战略转型提供有力支撑。中国卤味市场规模已从2019年的2639亿元增长至2023年的3180亿元，其中佐餐卤味赛道以年均11.9%的复合增长率表现突出。但市场集中度极低，门店规模超500家的品牌占比仅1.4%，而门店数少于50家的品牌占比高达85.6%。作为市占率3.1%的头部企业，绝味食品通过持续创新与场景拓展，有望在“大市场、小品牌”的格局中进一步提升份额。市场调研显示，超九成消费者有食用卤味的习惯，且消费场景正从传统佐餐向夜宵、旅游、户外露营等多元领域延伸，这为龙头企业捕捉增量需求提供了广阔空间。
从“休闲冷卤”到“正餐热卤”，绝味食品的转型不仅重塑了自身品牌心智，更为行业提供了战略升级的范本。通过精准洞察消费需求、高效整合供应链资源、创新营销互动模式，绝味食品正以“热卤杯”为支点，撬动卤味市场的结构性增长机遇。
