西贝餐饮集团近日确认将关闭全国102家门店，这一消息引发行业广泛关注。据内部人士透露，此次关店计划涉及全国多个一、二线城市，其中上海以19家门店居首，北京、深圳、广州分别关闭10家、8家和5家。杭州、武汉、长沙各有4家门店被列入名单，成都、佛山、昆明、苏州则各关闭3家，上述城市合计关店数量达66家。
除核心城市外，东莞、贵阳、合肥等地的门店也将关闭1至2家，总计涉及36家门店。此次调整后，西贝全国门店总数将减少30%，但具体关店时间表尚未对外公布。公司方面表示，关店决策是基于市场环境变化和经营策略调整的综合考量，旨在优化资源配置，提升运营效率。
去年9月，西贝曾陷入"预制菜风波"，创始人贾国龙公开承认这是品牌成立以来最严峻的外部挑战。为应对舆论压力，企业迅速启动产品升级计划，对鸡汤、饺子等10余道菜品实施"门店现制"改造，并投入3亿多元发放消费券刺激客流。这些措施使客单价从原先的90多元降至75元左右，降幅约20%。
随着优惠活动在11月结束，西贝客流量逐渐恢复至去年同期水平。贾国龙在近期采访中透露，公司正在调整中央厨房运营模式，增加门店处理环节，但强调"完全脱离中央厨房不现实，全流程门店现做会显著增加食品安全风险"。目前，企业正通过优化供应链和提升门店自主权来平衡标准化与个性化需求。
行业观察人士指出，餐饮业正经历深度调整期，头部品牌通过关店优化网络布局已成为常见策略。西贝此次大规模调整既反映了市场压力，也显示出企业主动求变的决心。未来如何平衡规模扩张与运营质量，将成为其面临的关键课题。
