一向低调神秘的老干妈，近期因营收重回高位引发广泛关注。微博热搜话题#老干妈创始人出山救子又赚翻了#，让这瓶国民辣椒酱背后的商业故事再次成为焦点。根据《2025贵州企业100强》榜单，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司2024年实现营业收入53.91亿元，位列榜单第57位。数据显示，2021至2023年该公司营收持续回升，分别为42.01亿元、52.6亿元和53.81亿元，逐步逼近2020年54.03亿元的历史峰值。
自1996年创立以来，老干妈在创始人陶华碧的带领下，从贵阳一间仅有40名员工的小作坊起步，凭借风味豆豉油制辣椒酱等核心产品，发展成为家喻户晓的调味品品牌。其独特的风味和稳定的品质不仅使其成为国内消费者的"下饭神器"，更远销欧美市场，甚至在海外被视为高端调味品。行业报告显示，老干妈长期占据中国辣椒酱市场约五分之一的份额，稳居行业龙头地位。
2014年成为老干妈发展的重要转折点。这一年，公司营收突破40亿元，但陶华碧却选择将个人股份转让给两个儿子，逐步淡出管理层。天眼查数据显示，2014年6月，陶华碧退出股东行列并卸任法定代表人，其长子李贵山持股49%，次子李妙行持股51%并成为实际控制人。然而，管理层更迭后不久，公司就陷入舆论风波——2015年有媒体报道老干妈用河南辣椒替代贵州辣椒，引发消费者对产品品质下降的质疑。尽管陶华碧回应称贵州辣椒存在产量低、抗病性差等问题，但公司营收仍出现下滑，2016至2018年分别降至45.49亿元、44.47亿元和43.89亿元。
2019年，72岁的陶华碧重返一线，亲自把控生产和原料采购，恢复使用贵州辣椒。公司同步推进产品创新和海外市场拓展，截至2024年，产品已销往全球160个国家和地区，2023年海外市场同比增长30%。这一系列调整成效显著，2021至2024年营收连续四年正增长。当被问及营收增长原因时，老干妈方面拒绝接受采访，但业内普遍认为，创始人回归和果断决策是关键因素。
尽管业绩回暖，老干妈仍面临多重挑战。公司长期坚持"只做辣酱"的专注战略，采用现款交易的财务模式，这种稳健的经营方式在行业变革期也带来考验。当前，辣椒酱市场正经历深刻变化：虎邦通过绑定外卖场景切入一人食市场，饭扫光以"下饭菜"定位占据佐餐细分领域，川娃子则凭借烧椒酱等区域特色产品打造爆款。这些新兴品牌不仅在产品定位上差异化竞争，还推出低脂、0脂等健康系列，而老干妈仍以传统油辣椒酱为主，虽然也开发了香脆油辣椒、风味鸡油辣椒等新品，但创新力度相对有限。
行业数据显示，截至1月13日，国内现存辣椒酱相关企业达5723家，其中成立5年以上的企业占比超八成，5至10年的企业最多，占48.74%。从地域分布看，贵州省以14.52%的占比领跑全国，华东地区则以27.14%的占比位居区域首位。食品行业分析师林岳指出，当前辣椒酱赛道竞争激烈，网红品牌通过"魔鬼辣度""超大牛肉粒"等概念快速吸引年轻消费者，老干妈的大单品模式虽具优势，但也面临"高油高盐"的质疑。他认为，公司需要在坚守传统工艺的同时，加大健康化、便捷化产品的研发力度。
更令市场关注的是老干妈的接班问题。林岳表示，陶华碧年事已高，难以长期深入一线管理，若家族成员或职业经理人未能及时培养出合格接班人，将成为公司发展的最大隐患。在行业竞争加剧、消费需求快速迭代的背景下，这家国民调味品企业如何平衡传统与创新、传承与发展，仍有待观察。
