近日，“老干妈味道改变”的话题在社交平台引发热议，部分消费者反映其产品风味与以往存在差异，有人指出豆豉香气变淡、鸡肉成分减少，甚至猜测辣椒原料被替换。针对这一争议，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司回应称，产品配方、原料及工艺均未调整，口感差异可能与消费者饮食偏好升级或个体味觉差异有关。
这场风波背后，折射出老干妈品牌发展历程中的关键转折。2014年，创始人陶华碧逐步退出管理层，将企业交由两个儿子接管。大儿子李贵山负责市场拓展，二儿子李妙行主导生产环节。为压缩成本，管理层曾将部分贵州辣椒替换为价格更低的河南辣椒，这一决策直接导致产品风味变化，市场反馈迅速恶化，企业营收在2021年跌入低谷。
2019年，72岁的陶华碧重返一线，以“品质回归”为核心展开改革。她果断叫停河南辣椒的使用，全面恢复贵州本地优质辣椒供应，即便面临成本上涨压力也坚持原则。据内部人士透露，陶华碧对产品品质近乎苛刻，曾因一批产品风味偏差销毁价值百万元的库存，并严词告诫团队：“食品行业容不得半点马虎，要对得起消费者信任。”
改革成效显著。据《2025贵州企业100强》榜单显示，老干妈2024年营收达54亿元，基本恢复至历史峰值水平。市场分析认为，消费者对调味品的忠诚度高度依赖“味觉记忆”，老干妈通过回归传统配方重塑了品牌核心竞争力。企查查数据显示，该公司成立于1997年，注册资本1000万元，由李妙行、李贵山共同持股，旗下拥有销售子公司及完善的商标保护体系，涵盖“老幹妈”“老干爸”等防御性商标。
目前，陶华碧名下仍关联3家存续企业，涉及酿造、销售等领域。尽管已淡出日常管理，但其“质量为先”的经营理念持续影响着企业战略。此次风波再次印证，在消费升级背景下，传统食品企业唯有坚守品质初心，方能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
