中式糕点行业正经历一场深刻的变革，传统与现代的碰撞催生出新的消费趋势。以京派、广派为代表的多元地域派系，构成了中式糕点丰富的文化图谱，不同派系精准对接着差异化的消费群体与场景需求。消费者对中式糕点的关注焦点集中在口味、价格与质量三大维度，同时对线上线下融合的购物体验、节日限定产品及个性化定制服务展现出强烈需求。尽管市场对产品质量与口感的满意度较高，但价格合理性、品类创新力及文化特色挖掘仍存在提升空间。
线上渠道的结构性变化成为行业发展的显著特征。抖音平台凭借强大的流量优势，销售额占比从2023年的49%跃升至2025年的62%，彻底颠覆传统电商格局，而淘系渠道的市场份额持续萎缩。这一转变推动行业从“以量取胜”转向“以价提质”，两大平台的商品均价均呈现显著提升。细分品类中，淘宝平台的肉松饼、桃酥等小基数品类增速突出，抖音平台则凭借糕点礼盒/伴手礼的爆发式增长，以及芡实糕等新兴品类的涌现，展现出强大的市场活力。
品牌竞争格局呈现差异化特征。淘宝头部品牌市占率分散，新老品牌博弈激烈；抖音头部品牌集中度较高但稳定性不足，高增长新品牌持续涌现。价格策略上，淘宝平台形成清晰的价格分层体系，全面覆盖不同消费层级；抖音则依赖低价走量策略，高价品质产品的市场认知尚未建立。这种渠道特性差异，要求品牌必须制定差异化的运营策略。
老字号品牌的转型实践为行业提供了重要参考。知味观通过节日营销精准触达消费场景，构建多价格带产品矩阵满足差异化需求，采用“自播+达人”双轮驱动模式扩大品牌影响力，同时强化地域文化符号塑造品牌特色。这些举措使其在激烈的市场竞争中实现规模扩张，为传统品牌转型升级提供了可复制的路径。
当前中式糕点行业呈现出品质化、场景化、年轻化的发展方向。品质化体现在消费者对原料、工艺的更高要求；场景化表现为节日礼赠、休闲零食等多元消费场景的拓展；年轻化则通过产品创新、包装设计、营销方式等维度吸引新生代消费者。品牌需深度理解渠道特性，在产品创新中融入文化元素，通过精准需求对接提升市场竞争力，方能在行业变革中占据有利位置。
