海底捞再次迎来高层人事变动。1月13日晚间，海底捞在港交所发布公告称，苟轶群辞任公司执行董事及首席执行官职务，董事会主席兼执行董事张勇将重新担任首席执行官，任命自2026年1月13日起正式生效。
回顾海底捞近年来的管理层更迭，2022年3月1日，张勇将CEO一职交予其培养多年的杨利娟，自己则继续担任董事会主席及执行董事。两年后，2024年6月21日，海底捞再次宣布换帅，苟轶群接任CEO，杨利娟则转任特海国际CEO及执行董事。此次张勇的回归，距离他上次卸任CEO已过去四年。
近年来，海底捞的业绩表现持续承压。截至1月13日港股收盘，海底捞股价下跌2.37%，报14.42港元。与2021年2月的历史高点相比，公司股价已累计下滑约83.2%，市值蒸发约3896.23亿港元。业绩疲软的同时，海底捞还陷入多起舆论风波，包括“小便门”等公关危机事件，进一步动摇了资本市场的信心。
业内人士分析，张勇此次重新掌舵，或与其主抓的“红石榴计划”密切相关。该计划于2024年8月推出，旨在通过多品牌孵化战略，以内部创业和集团赋能为核心，寻找新的增长点。过去两年间，海底捞旗下陆续涌现出小火锅、烤肉、川菜、轻食、烘焙等多个副牌。数据显示，2024年，海底捞副牌店新开74家，超过主品牌新开的62家；截至2025年6月30日，公司已运营14个餐饮第二品牌，共计126家餐厅，而同期主品牌仅新开25家自营餐厅和3家加盟餐厅。
尽管“副牌策略”展现了海底捞的扩张野心，但其成效尚未显著体现。2025年上半年，海底捞营收为207.03亿元，同比下降3.7%；净利润17.55亿元，同比减少13.7%；核心经营利润24.08亿元，同比下滑15%。与此同时，自营餐厅整体翻台率降至3.8次/天，较去年同期的4.2次/天进一步下滑，与疫情前2019年的4.8次/天差距拉大。公司表示，翻台率下降主要受餐饮市场竞争加剧和顾客消费需求变化影响。
从行业环境来看，餐饮市场整体增长乏力，竞争愈发激烈。国家统计局数据显示，2025年上半年全国餐饮收入同比增长4.3%，但限额以上单位餐饮收入增速降至3.6%，6月单月甚至出现0.4%的负增长，为2023年疫情结束后首次。中国烹饪协会指出，上半年餐饮业呈现“营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧”的态势，高端餐饮和头部品牌面临更大压力。
海底捞在公告中承认，利润下降除受翻台率下降影响外，还与产品、场景等创新模式的初期调整有关，同时反映出管理层在管理能力上存在不足。尽管“红石榴计划”旨在通过多品牌孵化激发组织活力，但2025年上半年，“其他餐厅收入”仅占总营收的2.9%，拉动作用尚不明显。
张勇的回归，被视为海底捞战略重构的信号。业内普遍认为，他将更聚焦于“红石榴计划”的推进，避免盲目试错，以创始人权威把控组织变革期的不确定性。类似案例在商界并不鲜见：2024年6月，周黑鸭创始人周富裕在业绩承压阶段重新担任行政总裁，推动产品与门店形态“重回经典”；同年10月，香飘飘创始人蒋建琪兼任总经理，以稳定公司动荡局势。更早之前，史蒂夫·乔布斯重返苹果、霍华德·舒尔茨回归星巴克，均被视为企业转型的关键节点。
此次管理层调整中，海底捞还委任了四位新董事：38岁的李娜娜、44岁的朱银花、39岁的焦德凤和35岁的朱轩宜。这一人事安排释放出明确信号：张勇虽重新掌舵，但最终仍计划将领导权交予年轻一代。
