随着家庭火锅消费需求的持续升温，叮咚买菜在广东市场推出“广东火锅季”主题活动，通过“手工鲜切”肉类与地方特色锅底的组合，为消费者打造“在家吃出餐馆级鲜味”的用餐体验。活动上线首周，潮汕手工鲜切牛肉系列销售额同比增长130%，成为华南地区火锅食材的热门选择。
此次活动聚焦“鲜”字核心，推出多款手工鲜切产品。其中，潮汕手工鲜切黄牛系列选用广西黄牛，屠宰后22小时内完成加工上架，仅售卖两日。产品涵盖吊龙、三花趾、肥牛等部位，每片牛肉由潮汕师傅逆纹理手工切割，厚度控制在0.8至1毫米之间，涮煮8秒即可食用。平台商品开发总监刘胜兵表示：“手工切割的精髓在于保留牛肉的纤维感，这种刀工是潮汕火锅的灵魂，也是广东消费者对‘鲜’的极致追求。”
另一款明星产品鲜切脆皮鸡系列，选用养殖超200天的清远阉鸡，人工分部位切割后涮烫15秒即可出锅。消费者评价中，“鸡味浓郁”“手工切割口感明显”成为高频关键词。与此同时，平台推出的“湾区认证”鲜鱼系列来自肇庆鼎湖山泉水养殖区，草鱼、彩虹鲷等活水饲养品种通过前仓鲜切、冷链直达，实现“从池塘到餐桌”的48小时锁鲜。
在锅底创新方面，叮咚买菜结合广东饮食偏好与地方风味，推出文昌椰子鸡、石橄榄、五指毛桃等清补型锅底，以及云南野生菌菇、贵州红酸汤、柳州螺蛳粉等地域特色锅底。其中，王老吉凉茶牛油锅底将凉茶的清热属性与牛油火锅的浓郁结合，冯四孃跷脚牛肉锅底则复刻了乐山非遗美食的配方。为搭配鲜切食材，平台同步上线潮汕牛肉丸、荆州鱼糕、黑虎虾滑等火锅伴侣，并提供沙茶酱、沙姜等特色蘸料。
食品研究院总监赵文涛指出，当前火锅市场已进入存量竞争阶段，但鲜切肉类、地标食材与特色锅底等细分品类增长显著。数据显示，2024年全国火锅市场规模达6175亿元，2025年预计突破6500亿元，其中粤式、云贵火锅增速领先。艾媒咨询调研显示，超70%的消费者倾向在家吃火锅，而“火锅食材”“火锅底料”已成为华南地区平台搜索的高频词。
为满足家庭火锅的即时需求，叮咚买菜在广东构建“产地直采-区域加工-本地履约”的供应链体系。从广西牧场屠宰到华南加工中心入仓仅需22小时，全程冷链运输且温控可视，销售周期不超过48小时。华南商品团队根据本地口味研发新品，实现“源头到锅底”的全链路本地化决策。刘胜兵表示：“通过供应链提速与地域化创新，我们正在将传统餐饮的‘鲜切体验’标准化复刻到家庭场景。”
