餐饮行业的创新浪潮中，海底捞再次以差异化战略引发市场关注。其旗下新品牌“举高高自助小火锅”通过模式重构与精准定位，在半年内覆盖9个省份、开设50余家门店，成为现象级餐饮品牌。武汉首店创下单日11轮翻台率的纪录，西安首店更引发4000余桌排队热潮，这一成绩不仅打破新品牌成长周期，更标志着海底捞第二增长曲线的正式成型。
西安作为海底捞的战略福地，再次成为品牌创新的关键支点。1997年，西安饮食以11个中华老字号品牌登陆资本市场，奠定这座古都的餐饮产业基础。1999年，海底捞从四川简阳走出，在西安大雁塔旁开设首家省外门店，完成从区域品牌到全国连锁的关键跨越。如今，当“举高高”在西安赛格商场开业时，排队长龙蜿蜒近一公里，单日取号突破2000桌的盛况，印证了这座城市作为餐饮创新试验场的独特价值。
据海底捞半年度业绩会披露，“举高高”系收购项目，定位人均60元自助小火锅市场。该品牌由前海底捞员工二次创业孵化，其法定代表人同时担任“一围肥牛肉小火锅”负责人。行业调研显示，该品牌实际运营团队来自“大斌家串串火锅”创始人金斌团队，此次收购标志着海底捞在多元化布局中，通过整合成熟创业项目实现快速扩张。
在产品创新层面，“举高高”构建了独特的价值组合。品牌采用正大食品、绝味食品等头部供应商，通过明档厨房现烤披萨、DIY甜汤等差异化产品，打破自助小火锅“品质平庸”的固有认知。其59.9元客单价精准卡位中高端自助市场，既规避20-40元价格带的恶性竞争，又通过及时收空盘、提供发圈等细节服务，重塑消费者对自助餐饮的服务预期。
动态迭代能力成为品牌核心壁垒。长沙龙湖芙蓉天街店采用木质色调与S形餐台设计，提升空间质感；产品端每月更新应季单品，从绝味联名鸭货到现烤戚风蛋糕，持续制造消费新鲜感。这种“产品+空间”的双维度创新，使品牌形成多层次竞争护城河。据第三方数据，全国小火锅门店数已超5.6万家，市场规模近千亿元，而“举高高”凭借可复制模型，在存量竞争中开辟新增量市场。
社交平台的自发传播进一步放大品牌势能。小红书“排队攻略”、抖音“菜品测评”等内容形成跨平台传播矩阵，微博话题#海底捞自助小火锅西安开业#阅读量突破50万次。这种线上线下的共振效应，使单店开业升级为城市级消费事件，验证了新品牌在年轻客群中的影响力。
对海底捞而言，“举高高”的战略价值远超单一品牌。其与主品牌形成客单价互补，59.9元价位精准切入大众消费市场，填补传统火锅业态空白。在餐饮行业普遍面临增长瓶颈的背景下，该品牌通过模式创新实现跨地域复制，2025年内计划拓展至20个省份，为集团贡献超15%的营收增量。
从丝绸之路起点到餐饮创新高地，西安再次见证行业变革。当“举高高”用自助模式重构小火锅品类时，其背后折射的是海底捞对消费趋势的精准把握。这场始于古都的创新实践，正为餐饮巨头开辟第二增长曲线提供全新范本。
