在北京街头，一家以酒头现打为特色的打酒铺正吸引着众多年轻人的目光。与传统酒铺不同，这里没有陈列的大酒缸，取而代之的是排列整齐的各式酒头，配合明亮的店内设计，营造出独特的消费氛围。店内提供白酒、精酿啤酒、黄酒、威士忌等多种酒类，其中白酒涵盖清香型、浓香型、酱香型等17款产品，售价在2.99元至39.99元/50毫升之间；甜酒类包括果酒、米酒、清酒等，售价2.59元至4.99元/50毫升；精酿啤酒有11款，售价9.9元至19.9元/500毫升；威士忌5款，售价7.99元至19.9元/50毫升。据店员介绍，该店今年7月开业，日均客流量约100人，以年轻人为主，日均营业额2000元至3000元。目前精酿啤酒销量最佳，但随着气温下降，白酒销量有望提升。
这种新型打酒铺模式并非北京独有。在成都市场，打酒铺早已形成规模。通过大众点评查询发现，当地知名品牌关爷打酒现打酒铺已开设7家门店，而另一品牌唐三两更是拥有超20家门店，其中九眼桥店、华润二十四城店等多家门店均定位为社区酒馆。这种选址策略与北京初杯打酒铺（青年沟店）如出一辙——该店紧邻居民区，消费者下班途中即可顺路购买。店员表示，社区属性是打酒铺的重要特征，方便居民日常消费。
打酒铺的兴起，不仅为年轻人提供了新的消费场景，更以高性价比产品吸引目标客群。熊猫打酒创始人程建军指出，打酒铺不仅是饮酒场所，更是轻松的社交空间。部分店铺配备桌游、充电设施、露营座椅等，结合“39.9元畅饮3小时”“58元无限畅饮”等促销活动，精准满足年轻人“微醺社交”的需求。成都市酒业协会会长王墙认为，新型打酒铺融合了传统与现代零售模式，通过“一两起售”降低消费门槛，轻社交场景则提升了消费体验。
年轻消费者已成为打酒铺的核心客群。斑马侠散酒铺创始人顾磊透露，其用户中20至30岁群体占比约八成；程建军也表示，店内消费者年龄集中在20至40岁。高性价比是吸引年轻人的关键因素。酒类营销专家肖竹青分析，散酒运营成本低，售价亲民，能满足消费者对性价比的追求。以唐三两为例，其清香型白酒售价仅为同品质瓶装酒的三分之一。
从市场数据来看，打酒铺模式展现出强劲潜力。2024年散酒市场规模突破800亿元，年增长率超15%，预计2025年将达千亿规模。王墙预测，打酒铺将是未来3至5年酒类市场的最大机遇。然而，这一新兴业态也面临诸多挑战。北京酒类流通行业协会秘书长程万松指出，打酒铺对专业化要求极高，从原酒甄选到储存管理，均需专业工具和人才支持，且管理存在不确定性，目前只能满足小众需求。
供应链依赖是另一大难题。木兰打酒创始人叶云表示，打酒铺通过缩短供应链，实现酒厂直供酒铺的模式，但这也导致模式复制难度较大。业内人士认为，当前打酒铺主要依赖成都周边完善的供应链和开放的消费环境，模式仍处于实验阶段。未来若想持续发展，需在产品创新和渠道深耕上双管齐下。
面对挑战，线上渠道被视为突破口。关爷打酒创始人黄朝勇认为，打酒铺目前以线下为主、线上为辅，但未来终局将是线上主导的即时零售模式。当品牌获得消费者认可后，线下门店将更多承担培育首购用户、建立信任的作用，而复购行为将逐渐转向线上。
