近日，36氪研究院发布《2025年中国披萨行业研究及消费趋势报告》，系统梳理了中国披萨市场的成长轨迹与消费变迁。数据显示，2024年中国披萨市场规模已突破480亿元，预计2027年将达771亿元，2022年至2027年间年均复合增长率达15.5%。作为行业标杆品牌，必胜客的创新实践被纳入典型案例研究，其35年发展历程成为观察中国消费升级的重要窗口。
报告指出，当代消费者对披萨的需求已从“尝鲜体验”转向“品质与健康并重”。必胜客2025年8月推出的新10寸手作薄底披萨，正是这一趋势的回应。该产品采用24小时慢发酵工艺，饼底兼具酥脆与韧性，芝士含量提升30%，既满足年轻群体对低负担饮食的追求，又通过丰富配料组合契合其个性化需求。这种以消费者为核心的产品迭代，贯穿了必胜客在中国市场的各个发展阶段。
从1990年北京东直门首店开业，必胜客便以“超级至尊披萨”构建了中国消费者对西餐的初始认知。2000年后，品牌通过“缤纷异国行”“环宇搜奇”等主题菜单，将德国香肠、挪威三文鱼等食材融入产品，北京烤鸭披萨的推出更成为本土化创新的经典案例。2018年，品牌提出“新必胜客，总有新发现”主张，陆续推出手拍饼底、多口味卷边等创新产品，2023年升级的铁盘披萨工艺则进一步强化了产品多样性。
面对90后、00后为主的消费群体，必胜客通过全渠道融合与智能化运营提升服务效率。线下门店形成“标准店+WOW模式+PIZZERIA模式”的多元体系，分别满足性价比与品质化需求。数字化方面，截至2023年，所有门店已部署AI管理系统，实现订单节奏优化、品质检测自动化与设备智能调控。该系统使原材料损耗率降低15%，同时确保食品安全与出品稳定性。
供应链层面，必胜客推动“从产地到餐桌”的全链条可追溯。以牛排供应链为例，每块牛肉均配备唯一标识，覆盖源头甄选、低温解冻、标准化腌制到冷链运输的全流程。IoT温控技术确保运输环节温度波动不超过±1℃，既保证口感一致性，也增强了消费者对食品安全的信任。
消费场景的演变同样显著。报告显示，47%的消费者期待小尺寸披萨，“一人食”需求在80后与00后群体中尤为突出。必胜客通过推出MY BOX自享小盒、比萨堡等产品，将披萨消费从家庭聚餐拓展至日常独处场景。与此同时，品牌与原神、EVA等IP的联名合作，将二次元文化融入门店空间与餐品设计，使披萨成为年轻群体表达个性的社交载体。
35年来，必胜客不仅将披萨品类引入中国市场，更通过持续创新重塑其消费价值。从产品工艺的突破到消费场景的延伸，从供应链的数字化到文化符号的打造，品牌始终与时代需求同步进化。如今，披萨已超越餐食范畴，成为连接代际情感、承载生活方式的消费符号。
