罗永浩与西贝关于预制菜的争论，近日在餐饮圈掀起热议。这场风波的核心，早已不是谁输谁赢，而是消费者对预制菜透明度的强烈诉求——比起预制菜本身，人们更在意商家是否如实告知。
这份报告的公开程度远超预期。创始人束从轩曾坦言，发布前他未审核内容，完全由年轻团队主导。更让消费者惊喜的是，老乡鸡开通了中央厨房和餐厅后厨的实时监控直播间，邀请公众“云监工”。这种透明度不仅赢得了罗永浩在直播间的公开赞赏，更被网友戏称为“餐饮界最详细的菜谱”。
预制菜透明化带来的商业价值已显现。财报显示，老乡鸡通过主动披露信息，反而提升了消费者信任。其策略的核心在于：将选择权交给顾客——追求效率可选预制菜，偏好锅气则点现做菜。这种差异化打法，在餐饮行业信任危机频发的当下，显得尤为珍贵。当其他品牌因隐瞒预制菜使用情况遭遇质疑时，老乡鸡却因公开透明获得大量流量，网友评论“诚实才是最好的营销”成为共识。
从行业趋势看，预制菜透明化已非道德选择，而是生存必需。政策层面，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案即将公开征求意见，未来餐饮门店是否使用预制菜、如何使用，将被纳入强制信息披露范畴。专家指出，这标志着行业从“野蛮生长”迈向“合规时代”。市场竞争中，老乡鸡的透明标签系统精准契合了监管强化、消费升级和行业转型三大趋势，成为未来餐饮企业的标配。
然而，透明化之路并非坦途。成本压力首当其冲，防腐剂禁令和冷链升级可能推高生产成本，中小工厂或面临并购或退出。消费者认知差异也是难题——许多人将中央厨房出品等同于预制菜，甚至与“劣质菜”划等号。天津农学院专家解释，预制菜是食品工业化的产物，其健康与否取决于原料、加工和烹饪方式，需具体分析。官方监管平台的建设迫在眉睫，市场监管部门可牵头建立全国统一的追溯系统，利用物联网技术实现原料采购、加工过程等信息实时可查。
尽管挑战重重，但消费者对预制菜并非完全排斥，知情权和选择权才是关键。那些像老乡鸡一样主动透明化的企业，已赢得市场先机。当餐饮竞争转向诚信比拼时，透明化不再是选择题，而是必答题。
