餐饮行业近期迎来了一股新风潮，众多头部品牌纷纷推出了“Mini店型”，这一趋势正在深刻改变餐饮市场的格局。
鱼你在一起，这一快餐领域的佼佼者，率先迈出了探索的步伐。他们推出的Mini店型，相较于传统门店，面积大幅缩减至30-50㎡，人力配置也降低至3-4人，投资成本更是显著降低。这一策略的核心在于“小店+少人+外卖优先”，旨在通过降本增效实现盈利增长。目前，鱼你在一起的Mini店已在北京、上海等城市成功落地20余家，另有20余家正在紧锣密鼓地筹备中。
永和大王，另一快餐行业的领头羊，同样加入了Mini店型的布局大军。他们推出的超值店型，面积约为60㎡，在人员配置和投资费用上也更加精简。这一举措不仅限于中式快餐，中式正餐和西式快餐同样加速拥抱Mini店型。
肯德基便是其中的典型代表。2024年一季度，肯德基在国内新开店铺中约有2/3为小店型。特别是他们推出的“小镇Mini店”，在武当山、牡丹江、常德等地陆续落地，单店投资成本压缩至50万元，仅为常规门店的1/3。百胜中国首席执行官屈翠容明确表示，Mini门店模型将成为他们重点推动的模式。
值得注意的是，这些Mini小店型在注重外卖业务的同时，也在不断提升堂食体验，尽管堂食占比相对较小。Shake Shack在北京开出了一家仅支持自提和外卖的“超mini门店”，而外婆家则在外卖平台上线了“轻店型”品牌——“外婆送到家”，50余家门店上线后，生意实现了230%的增长突破。
这股Mini店型的风潮，不仅吸引了头部品牌的加入，也激发了众多餐饮加盟商和连续创业者的热情。他们纷纷表示，接下来将重点考虑Mini店型作为自己的发展方向。一位在餐饮行业摸爬滚打二十多年的老将蒋哥，今年便转型做起了50平米的Mini外卖店。他认为，以前追求大店有面子，但现在才明白，能够活下来并活得好才是真本事。
Mini店型的火爆，背后是国内外卖市场的高速发展。截至2024年年底，中国餐饮外卖市场规模已达到1.5万亿元，外卖用户规模达5.92亿人。今年上半年的外卖大战更是加剧了外卖需求的增长，成为了Mini店型爆发的催化剂。各大外卖平台推出的优惠补贴活动，成功刺激了消费者的外卖消费热情。
然而，Mini店型并非没有挑战。一方面，以外卖为主战场的Mini店型，盈利天花板相对明显，抗风险能力较弱。另一方面，过度压缩成本可能会牺牲用餐环境和服务体验，影响品牌在消费者心中的定位。加盟连锁品牌在选择Mini店型时，也需要谨慎评估品牌实力和加盟风险。
尽管如此，Mini店型在当下市场环境下，以其低成本高效率的优势仍然备受青睐。但如何在“成本与价值”、“规模与质量”之间找到平衡点，将是餐饮品牌需要持续探索的课题。
