近日，江苏省餐饮行业协会在南京成功举办了一场名为“未来餐厅闭门沙龙”的活动。此次沙龙聚焦于正餐品牌如何提升数字化经营能力，吸引了包括绿扬春、颂福楼、红杏酒家在内的20多家知名餐饮品牌代表以及淘宝闪购的负责人参与。
会上，江苏省餐饮行业协会常务秘书长葛旭东指出，自今年5月以来，随着外卖行业多平台良性竞争局面的形成，外卖消费活动显著活跃，市场容量实现了从每日1亿单到2亿单以上的飞跃。这一变化为正餐品牌向线上转型提供了宝贵的红利期。
多位参会餐饮企业代表在交流中分享了他们对于数字化转型的看法。他们表示，多平台竞争不仅提升了餐饮企业的选择权和话语权，还为餐饮商家和消费者带来了实实在在的利益。其中，红杏酒家的行政主厨周伟特别提到，自6月在淘宝闪购上线以来，红杏酒家的外卖订单量迅速增长，单日订单量已突破280单。
红杏酒家作为一家拥有三十年历史的川菜品牌，早在南京门店上线外卖平台之前，成都的多家门店已在外卖运营中取得了显著成效。在这轮外卖平台竞争启动后，成都门店的外卖订单量环比增长约50%，外卖收入占到了门店营收的三分之一（不包括宴请预定）。周伟透露，他们曾前往成都总部考察学习外卖业务，借助平台的数字洞察能力，深入分析了线上顾客的偏好，并针对性地进行了新菜品研发。
除了红杏酒家，其他参会品牌也纷纷表示正在积极探索数字化转型之路。江苏省餐饮行业协会会长于学荣指出，面对企业客户商务活动规模和频率降低的挑战，中高端餐企应主动求新求变，通过线上平台开展宣传推广，实现线上线下融合发展。
此次沙龙的参会者中不乏“餐二代”，他们肩负着带领口碑老品牌数字化转型的重任。禾苑相关负责人张伟文表示，他们旗下的中端品牌也趁着外摆的契机上线了外卖，以更好地控制成本、增加收入。而以绿扬春为代表的尚未上线外卖的知名餐饮品牌也表示，企业已逐渐形成共识，要把握外卖行业的数字化趋势，期待与平台专业人士共同探讨如何推出符合市场需求的菜品。
鸡鸣汤包的企划总监朱勐赟也分享了他们的外卖经验。他表示，虽然汤包原本不太适合外卖，但他们通过调整出餐时间和定制保温包装等措施，成功保障了汤包的口感。数据显示，鸡鸣汤包在淘宝闪购的订单量在7月相较4月增长了近2倍。
淘宝闪购相关负责人介绍，自淘宝闪购上线以来，推出了500亿消费券计划，成功带动了平台“万单店”数量的显著增长。为了扶持优质餐饮门店，平台还推出了“优店腾跃计划”，提供最高3个月免佣、流量扶持以及AI工具支持，帮助更多品牌探索长期可持续的生意增长模型。
