近期，江苏省餐饮界迎来了一场聚焦数字化经营能力提升的盛会——“未来餐厅闭门沙龙”，在南京成功举办。此次沙龙由江苏省餐饮行业协会精心策划，汇聚了绿扬春、颂福楼、红杏酒家等超过20家知名餐饮品牌，以及淘宝闪购的代表，共同探讨在外卖平台良性竞争的新背景下，正餐品牌如何抓住数字化转型的黄金机遇。
江苏省餐饮行业协会常务秘书长葛旭东担任沙龙主持，他指出，自今年5月以来，外卖行业的多平台竞争格局显著激活了市场，日订单量从1亿单激增至2亿单以上，为众多正餐品牌向线上转型提供了前所未有的红利窗口。
面对消费者就餐习惯和消费预期的变化，商务宴请需求的减少让江苏省内中高端餐饮企业站在了转型的十字路口。与会的多家餐饮企业纷纷表示，多平台良性竞争不仅提升了餐饮企业的选择权和话语权，也让商家和消费者切实受益。
南京红杏酒家行政主厨周伟分享了企业的成功转型经验。红杏酒家已在三家外卖平台开展运营，特别是自6月上线淘宝闪购以来，单日订单量迅速攀升至280单以上。周伟透露，红杏酒家借鉴了成都门店的成功经验，通过深入分析线上顾客偏好，研发新菜品，并推出适合外卖的小份菜，有效提升了外卖订单量和收入。
红杏酒家总经理黄靖宇补充道，工作日午高峰和周末下午茶时段，经典菜品如回锅肉、宫保鸡丁等成为外卖爆款，单日订单量屡创新高。外卖平台不仅解决了消费者因时间、距离等因素无法到店消费的痛点，还为餐厅带来了更多的流量和收入。
江苏省餐饮行业协会会长于学荣分析指出，面对企业客户商务活动减少的挑战，中高端餐饮企业应积极拥抱数字化，通过线上平台开展宣传推广，吸引消费者到店、到家或其他场所消费，实现线上线下融合发展。摆摊作为传统酒店业态的新尝试，为突破经营瓶颈提供了新的思路。
沙龙上，禾苑相关负责人张伟文表示，公司旗下的中端品牌也抓住了外摆的契机上线了外卖，通过产品重合控制成本、增加收入。绿扬春等尚未上线外卖的知名餐饮品牌也表示，企业已达成共识，要把握外卖行业的数字化趋势，期待与平台专业人士合作，推出符合市场需求的菜品，同时确保外卖品质。
鸡鸣汤包企划总监朱勐赟分享了汤包品类外卖化的成功经验。针对汤包易冷的问题，鸡鸣汤包采取了调长出餐时间、定制保温包装等措施，有效保障了口感。数据显示，自淘宝闪购上线以来，鸡鸣汤包的订单量显著增长。
淘宝闪购相关负责人介绍，平台推出了500亿消费券计划，带动了“万单店”数量的大幅增长，市场活力显著提升。同时，平台还推出了“优店腾跃计划”，重点扶持优质餐饮门店，提供最高3个月免佣、流量扶持以及AI工具支持，助力品牌探索长期可持续的生意增长模型。
此次沙龙的参会者中不乏“餐二代”，他们肩负着带领口碑老品牌数字化转型的重任。通过深入交流和探讨，与会者不仅分享了成功经验，也为未来正餐品牌的数字化发展提供了宝贵的思路和启示。
