京东旗下最新餐饮项目七鲜小厨近日宣布，其“菜品合伙人”招募计划启动一周内，已收到了来自全国各地的6.6万份报名信息。该项目旨在通过全国大赛选拔出“冠军配方”，并将1000道招牌菜推广至千家万户。
七鲜小厨作为京东推出的“合营厨房”，运营模式独特。它主要招募品牌餐厅和个体厨师作为“菜品合伙人”，共同研发优质菜品配方，并通过七鲜小厨的线下门店，以“高品质外卖”的形式送达消费者手中。7月22日，七鲜小厨首店在北京东城区正式开业，主打“现炒现做、拒绝预制菜”，并以透明厨房和可溯源食材为核心卖点，这一新业态迅速引起了外界的广泛关注。
据报道，七鲜小厨首店开业首周，日均订单量超过1000单，3日复购率高出行业均值220%，其流量辐射带动了周边3公里商圈内数千家餐厅的总体订单量环比增长12%。在开业当天，七鲜小厨同步启动了“菜品合伙人”招募计划，计划投入10亿元为1000道招牌菜寻找合伙人。合伙人仅需提供菜品配方并参与研发，而现炒制作及品控则由七鲜小厨承担。多家知名餐饮品牌如费大厨、嘉和一品、紫燕百味鸡和朴大叔拌饭等已报名成为首批候选合伙人。
七鲜小厨的“合营模式”为商家提供了“轻资产”运营的可能，房租、水电、人工和食材成本，甚至订单配送都由京东全权负责。作为“菜品合伙人”的商家，只需专注于打磨菜品的口味和品质，即可获得100万元的保底分成及上不封顶的销售提成。这对于一些夫妻老婆店来说，显然比自己开店更加省心。
七鲜小厨的火爆开业和“菜品合伙人”计划的推出，也引发了一些关于其是否会影响传统餐厅生存的讨论。然而，从本质上讲，七鲜小厨的“菜品合伙人”计划更像是一场“三毛五理论”的实践。京东计划在未来3年内，在全国建设1万家七鲜小厨门店，旨在帮助品质餐厅摆脱经营压力，实现规模化销售，获得增量增长。
对于中小餐饮商家来说，连锁化和规模化经营一直是个痛点。京东通过供应链创新的方式，帮助传统餐厅节省了开设新店的成本。餐厅只需在菜品配方上做出贡献，即可享受未来遍布全国的七鲜小厨门店带来的菜品销售分成。这相当于传统餐厅只需付出菜品配方，无需花费现金，就能在未来三年内在全国开出1万家分店。
七鲜小厨的火爆还对外卖行业中的“幽灵外卖”现象构成了挑战。一些外卖平台上的门店看起来色香味俱全，但实际上可能没有线下门店，甚至存在食品安全问题。七鲜小厨通过对供应链模式的创新，为消费者提供了更多“质优价廉”的外卖选择。借助于京东在供应链上的优势以及炒菜机器人的使用，七鲜小厨能够以较低的价格提供新鲜、卫生的食材和美味的菜品。
虽然七鲜小厨目前仅开出首店，但其已对周边商圈产生了显著的带动作用。若能保持这一趋势，随着1万家门店的逐一落地，其带来的经济效益将不可小觑。对于消费者来说，这意味着他们将能够点到更多安全、美味且价格合理的外卖。
