近期，餐饮市场上掀起了一股低价风潮，2元面包与7元生烫牛肉米线成为创业者眼中的新宠。
在各大社交平台，关于这些低价餐饮项目的“造富”故事层出不穷。诸如“95后辞职开店，月入18万”、“日翻台超20轮”、“开店半月即回本”等诱人信息，吸引了大量创业者投身其中。以广州为例，在海珠城周边500米的范围内，就有5家生烫牛肉米线店；而在车陂、东圃等城中村，一条街上甚至能开到3、4家2元面包店。
然而，这股热潮背后，却隐藏着不少创业者的辛酸。不少门店虽然起势迅猛，但倒闭得也同样迅速。红餐网注意到，已经有不少创业者开始转让店铺。一位跨行进入餐饮业的创业者，开了家2元面包店，仅4个月就亏损了15万，甚至有的门店开业仅仅10天就宣告关门。
一位餐饮老板直言不讳地表示：“15万以内的建店餐饮创业项目，跟风者众多，真正能赚钱的寥寥无几。”
在广州，2元菠萝包店如雨后春笋般涌现，特别是在天河区车陂、东圃的城中村，方圆2公里内就有5家之多。全国范围内，2元面包店的扩张速度也十分惊人。据相关报道，从2023年至2025年，2元面包店将以每年超过4300家的速度增长，仅在济南就有300余家，长沙、南宁等城市单城门店数量也已破百。
然而，市场的火热并未能持续点燃创业者的热情。在多个社交平台上，不少自称2元面包加盟商的网友发帖吐槽：“最快的倒闭速度”、“开业即关门”、“加盟2元菠萝包被割韭菜”等言论不绝于耳。
一位名叫阿湘的创业者，之前从事外贸行业，去年底加盟了一家2元面包店，选址在广东佛山市南海区一社区街边。今年初开业时，生意火爆，一天流水能达到7000多元，但好景不长，没过几天生意就急转直下，一个多月后每天流水仅剩1000多元，连成本都无法覆盖。最终，阿湘的2元面包店仅存活了3个多月就不得不关门大吉。
同样，在广东东莞开了一家2元菠萝包店的半夏也遭遇了类似的困境。她花18万元加盟了某品牌，但开业后营业额远低于预期，仅4个月就开始转让店铺，最终亏损15万元。
7元生烫吊龙米线同样面临这样的困境。在广州江南西等热门商圈，围绕海珠城周边500米就有5家生烫牛肉米线店，每一家都以7元“鲜切吊龙”为特色。在江浙沪地区，也有一批生烫牛肉米线品牌迅速崛起，其中有的头部品牌一年就开出超过300家门店。
然而，这些门店同样开得快，倒得也快。在广州天河南一路，某品牌生烫牛肉米线店今年2月才开业，不到3个月就关门大吉。在社交平台上，关于生烫牛肉米线店铺转让的信息也屡见不鲜，有的店铺甚至开业仅一个多月就贴出了“旺铺招租”的广告。
这些低价餐饮项目之所以吸引大量创业者涌入，关键在于其“低客单、低成本、高流水、回本快”的特点。2元面包店人均消费个位数，生烫牛肉米线客单价也控制在20元左右。在消费持续理性的当下，这些低价项目往往能凭借低价吸引大量消费者，引发排队热潮，制造线上话题。
同时，这些项目的投资门槛相对较低。2元面包店的加盟费用在1-4.98万元之间，门店面积大多在20平米以下，建店成本为10-20万元。生烫牛肉米线店的投资门槛虽然差异较大，但根据各品牌加盟政策，开在社区50-80平米的门店，总投资也在15-25万元之间。有的品牌甚至表示，最低仅6万元就能开一家50平米的门店。
然而，低门槛并不意味着低风险。由于进场者众多，市场竞争日益激烈，导致不少门店开业不久就面临倒闭的困境。一位餐饮行业资深人士表示：“这类项目主打的就是有特色、投资低、回本快，这也吸引了大量外行创业者盲目跟风。但由于缺乏经验和选址能力，最终往往以失败告终。”
一位名叫赵一的餐饮老板透露，不少品牌在招商加盟时会放大爆店的营收数据，以吸引创业者加盟。“数据是真实的，但肯定不是每一家都能做到那么高的流水。最好的数据拿出来展示，才有人愿意加盟。”然而，当创业者真正开店后才发现，赚钱的是少数，不赚钱才是常态。
对于创业者而言，要想在这些低价餐饮项目中脱颖而出，不仅需要具备丰富的经验和选址能力，还需要有独特的经营策略和创新意识。否则，在激烈的市场竞争中，很容易就会被淘汰出局。
事实上，近年来小品类餐饮项目大量涌现，但生命周期却越来越短。不少餐饮从业者为了寻找下一个爆红品类而急于求成，反而忽视了对当下品类的用心打造和维护，从而加剧了品类生命周期的萎缩。
一位在福建投资了多个餐饮项目的周海就表示，他投资的大多都是市面上一度爆火的品类，但大多数门店的营业时间都不超过半年。他坦言：“现在餐饮市场竞争太激烈了，要想成功开店赚钱，真的不容易。”
