上海知名日料品牌小锄匠寿喜烧近日宣布关闭所有门店，这一消息在餐饮界引起了广泛关注。小锄匠，这个曾经以高颜值日式料理和动漫风格装修迅速走红的品牌，如今却不得不面对经营困境，令众多食客唏嘘不已。
小锄匠的成名始于其独特的“富士山寿喜烧”，这道将牛肉堆砌成小山状，顶部以棉花糖点缀的菜品，凭借其创意和颜值赢得了大量粉丝。门店内精心设计的日式动漫场景和浓郁的传统元素，更是让食客们仿佛置身于日本街头。因此，小锄匠在江浙沪地区迅速扩张，高峰期门店数量多达20余家，遍布上海、杭州、苏州等城市。
为了自救，小锄匠还尝试了改变品牌定位和产品线。他们不再局限于日式寿喜烧，而是新增了部队锅、冬阴功锅等多种亚洲特色锅物，同时推出了团购套餐，降低了人均消费。然而，这些努力并未能挽回颓势。据网友反映，自2024年初开始，小锄匠的门店陆续关闭，直到最近，除了已经独立运营的福州店外，其余门店均已停业。
小锄匠的倒闭并非个例。近一年来，国内日料市场经历了深度洗牌和调整。不少知名日料品牌都陷入了经营困境，有的调整食材产地和产品线，有的降价吸客，但效果大多不理想。据不完全统计，已经有一批小有名气的日料店相继传出闭店消息。
在日料市场遭遇挑战的同时，整个消费市场也持续疲软。这在一定程度上影响了日料目标客群的消费频次和可承受价位。定位中高端的日料品牌更是面临巨大冲击。据统计，过去两年里，北京、上海、深圳三城合计关闭了82家高端日料店，关店率高达34%，远高于中餐和西餐的关店率。
然而，在困境中也孕育着新的机遇。随着国内日料市场的洗牌和调整，一些更快捷、平价的日料细分品类开始受到消费者的喜爱。例如，人均低至20-30元的寿司品牌鲜目录和池田寿司，以及人均百元左右的日式简餐品牌村上一屋和摩打食堂等，都展现出了强劲的发展势头。这些品牌以其实惠的价格和便捷的服务，赢得了大量年轻消费者的青睐。
