近期，餐饮界的一则消息引起了广泛关注：一种关键食材的价格涨幅，竟然超越了黄金。这一食材，便是制作咖啡不可或缺的咖啡豆。
数据显示，2024年内，美国ICE咖啡期货价格一路飙升，累计涨幅已接近70%，远超伦敦市场现货黄金约27.22%的全年涨幅。咖啡豆期货价格的持续高涨，不仅让业内人士瞠目结舌，也给整个咖啡产业链带来了前所未有的挑战。
更令人惊讶的是，这一涨价趋势似乎并未有丝毫减缓的迹象。截止至2月初，美国纽约洲际交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期货价格，已经历史性地突破了每磅430美分的大关，与去年同期相比，涨幅高达118.57%。这一数字，无疑给全球咖啡市场投下了一枚震撼弹。
国际期货市场的动荡，迅速波及到了国内咖啡豆市场。作为我国咖啡豆的最大产区，云南的咖啡豆价格也在过去一年里水涨船高，首次超越了国际期货价格。云南省咖啡行业协会会长李晓波透露，目前云南产地的一级生豆价格已逼近52元/公斤，与去年同期相比，涨幅超过62%。
那么，这波咖啡豆涨价潮的背后，究竟隐藏着怎样的原因呢？供应量骤降，无疑是最为关键的因素。咖啡树主要生长于热带、亚热带地区，对气候条件极为敏感。近年来，多个咖啡豆主产区频繁遭遇极端天气，导致咖啡豆产量大幅下降。例如，巴西作为阿拉比卡咖啡的重要产地，去年就先后遭遇了干旱和暴雨的侵袭，咖啡树生长受阻，果实发育和采摘也受到了严重影响。
越南的情况同样不容乐观。作为罗布斯塔咖啡豆的主要供应国，越南连续三年遭受干旱和台风的袭击，咖啡产量大幅下降。据越南农业和农村发展部预测，2023/24采收年的咖啡产量可能下降20%至147万吨，创下近四年新低。出口的咖啡豆也随之减少，同比下降17.1%至135万吨。
供应量的减少，叠加全球咖啡消费需求的持续增长，尤其是中国、印尼等新兴市场咖啡文化的兴起，使得咖啡豆的供需矛盾日益突出。据研究机构“世界咖啡门户”发布的报告显示，中国已超越美国，成为全球最大的品牌咖啡店市场，品牌咖啡馆数量接近5万家。这一趋势无疑进一步加剧了咖啡豆的紧张局面。
面对咖啡豆价格的持续上涨，整个咖啡产业链上的企业都感受到了前所未有的压力。一些主要从事生豆烘焙的企业，已经不得不向客户发出了调价通知。例如，浙江上下咖啡烘焙公司就在春节前宣布，由于咖啡原材料价格上涨超过150%，公司决定上调咖啡熟豆价格。
中小咖啡店和独立咖啡馆同样深受其害。由于采购量有限，议价能力较弱，这些店铺在咖啡豆价格飙升的背景下，原料成本大幅增加。一些店铺为了维持经营，不得不提高售价，但即便如此，也难以完全覆盖成本的上涨。
然而，在这场涨价潮中，并非所有人都是受害者。云南的咖农们就因本轮涨价而受益匪浅，收益大幅提升。一些大型连锁咖啡品牌，由于采购量大、议价能力强，且通常提前签订长期采购协议，因此短期内并未受到太大影响。例如，瑞幸咖啡就与巴西签订了价值100亿元的咖啡豆采购订单，锁定了中长期采购价格。
一些已经将业务延伸至上游咖啡豆端的企业，也成功避免了此轮价格冲击。例如，在云南保山建立咖啡庄园的壹丁咖啡，就表示咖啡豆涨价对他们没有影响。
咖啡豆价格的持续上涨，不仅考验着整个咖啡产业链的韧性，也促使相关企业不得不寻求新的应对策略。对于消费者而言，或许也需要开始适应这一新的市场变化了。
