近日，有消息称知名火锅连锁品牌海底捞旗下的新品牌“嗨妮牛肉麻辣烫”（简称嗨妮）已在杭州开设首家门店，并有计划在2025年前拓展至25家门店。记者就此事向海底捞求证，但截至发稿，尚未获得官方回应。
据天眼查数据显示，嗨妮隶属于杭州有嗨餐饮管理有限公司，而该公司则由四川嗨系餐饮管理有限公司（简称嗨系餐饮）全资控股，嗨系餐饮与海底捞存在关联。在大众点评、小红书等平台上，也有用户发布信息称嗨妮为海底捞旗下的麻辣烫品牌。
此次推出嗨妮，标志着海底捞在餐饮副业上的又一次尝试。事实上，自2019年起，海底捞就开始加速布局餐饮子品牌，仅在2024年，就推出了针对烤肉、炸鸡、砂锅菜等多个品类的新品牌。然而，并非所有子品牌都能取得成功，如“乔乔的粉”、“佰麸私房面”等品牌已悄然退场。
那么，嗨妮这家麻辣烫店究竟有何特色？与市面上的其他麻辣烫品牌有何不同？
从大众点评上的信息来看，嗨妮首店选址在杭州萧山银隆百货，采用自选称重的方式，主打多种口味，并特别强调牛肉为其招牌食材。店内还提供油炸串等小吃。
在价格方面，嗨妮的食材并非统一定价，而是根据种类有所不同。例如，牛肉的价格为6.9元/50g，荤菜为4.6元/50g，素菜为2.6元/50g，五常大米和方便面则按位收费，每位2.9元，汤底的价格在2.9至3.9元之间。据大众点评显示，嗨妮的人均消费约为30元，这一价格高于杭州地区的张亮麻辣烫等竞品。
嗨妮在品质和服务上也下足了功夫。在食材方面，门店打出了“牛肉不真不要钱”、“真牛肉，蜀海专供”等标语，蜀海供应链正是海底捞的食材核心供应商之一。在服务方面，嗨妮提出了“小锅现煮”的概念，并承诺10分钟内出餐。还提供了免费的小料、冰粉、小菜以及可续的主食等。
尽管海底捞在子品牌的布局上经历了不少波折，但并未打消其孵化新品牌的热情。自去年年中宣布“红石榴计划”以来，海底捞在集团层面整合资源，领导和推动新品牌及新业务的孵化与发展。在过去的一年里，海底捞针对更多品类布局新店，包括炸鸡、烤肉、火锅、烧烤、砂锅菜等多个领域。
海底捞创始人张勇曾在去年6月的股东大会上表示，公司内部正在积极尝试新业态和新品牌，创新的热情高涨，并愿意付出成本鼓励创新，不畏惧失败。中国食品产业分析师朱丹蓬也认为，海底捞布局的子品牌大多走性价比路线，贴近新生代消费，符合当下大众消费诉求。然而，这些品牌能否成功，关键在于海底捞后续对它们的运营投入、核心人才等资源配置。
