餐饮业在2024年展现出了复杂多变的态势，国家统计局的数据显示，前十个月餐饮业收入同比增长5.9%，尽管这一增速相比往年有所放缓，但预示着未来可能会有更多刺激餐饮消费的政策出台。据预测，2024年餐饮业总收入将达到5.4万亿元，并在2025年继续攀升。然而，不少从业者发现，尽管大盘数字在上涨，自己的生意却并未明显好转。
这一现象背后的原因在于，餐饮大盘的增长主要得益于外卖和团餐的强劲表现，堂食对整体增长的贡献相对较小，且预计在2025年也难有较大改观。数据显示，今年年初超过80%的消费者每月至少点两次外卖，超过40%的消费者每周点外卖超过四次，外卖已成为与堂食并驾齐驱的消费场景。外卖的年复合增长率超过20%，远超餐饮大盘10%以下的增长率，预计在2025年，外卖将成为推动餐饮大盘增长的最重要力量。
与此同时，餐饮人均消费呈现出下滑趋势，几乎所有品类都受到了不同程度的影响，其中饮品、小食、快餐和火锅下滑尤为明显。这一变化促使快餐和正餐之间的界限变得模糊，快餐开始承接部分正餐消费群体，而正餐也推出了更多快餐化的消费场景。餐饮企业存量已突破1600万家，创历史新高，未来餐企的脆弱性和餐饮大盘的反脆弱性将成为常态。
在高端餐饮领域，尽管发展受到一定阻碍，但消费需求并未减少，而是正在经历重新定义。消费者开始摒弃那些主打浮夸装修和非理性溢价的高端餐饮，转而追求强调精致质价比的餐饮。与此同时，“餐”与“饮”的发展齐头并进，茶饮和咖饮作为“饮”板块的代表，已发展成为千亿级强势赛道。咖啡市场规模从2019年的400多亿增长到2024年的1100多亿，增幅惊人。餐饮门店推出的“餐+饮”消费模式对引流、增收和改善营收结构都有显著效果。
连锁化步伐加快是餐饮业的另一大趋势，但2024年连锁化的马太效应日益突出。拓店成绩好的品牌寥寥无几，更多企业门店数量出现收缩。在经济环境的影响下，小品类、小赛道展现出更多亮点，如酸汤、砂锅、拌饭等高度细分、轻量级的赛道得以发展。小而美的品牌不断崛起，火锅赛道中，小店模型的发展优于大店模型。
尽管餐饮业竞争激烈，增长放缓，但餐饮产业整体规模仍在向上发展。2023年，面向B端的餐饮供应链市场规模达到2.4万亿元，同比增长18.9%，预计2024年将突破2.6万亿元。专业化的餐饮供应链企业数量不断增加，餐饮产业分工日趋成熟。面对同质化和低价化的竞争，餐饮业要突破内卷，核心在于创新。产品创新、点位创新、场景创新和体验创新成为餐饮企业脱颖而出的关键。
