海底捞，这位火锅界的领航者，自今年8月宣布将重心转向培育更多餐饮新秀以来，其多元化发展的步伐再次加速。
近日，海底捞（股票代码：06862.HK）发布了一则重要公告，其间接全资子公司四川新派餐饮管理有限公司（简称“四川新派”）与关联公司西安焰请餐饮管理有限公司（简称“西安焰请”）签署了第三份贷款协议。根据协议条款，四川新派作为贷款方，将向西安焰请提供最高达5亿元人民币的贷款额度，年利率设定为一年期LPR上浮20个基点。该利率会根据一年期LPR的变动而相应调整，确保利率始终与市场同步。
四川新派专注于餐厅运营，而西安焰请则是海底捞今年早些时候成立的子公司，专注于运营“焰请烤肉铺子”品牌。截至公告发布日，西安焰请的股权结构显示，海底捞的全资子公司四川嗨系餐饮管理有限公司、海底捞创始人张勇、焰请烤肉铺子创始人杨华以及多位海底捞高管直接或间接持有股份，合计持股比例为70.5%、10%、7%、5%、5%、2%及0.5%。
此前，四川新派与西安焰请已分别于今年5月和11月签订了两次贷款协议，贷款额度分别为2000万元和200万元。这些资金无疑为焰请烤肉铺子的快速发展提供了坚实的财务支持。
海底捞在人事和组织架构上也进行了调整，以更好地支持其多元化战略。今年6月，海底捞宣布杨丽娟辞去执行董事及首席执行官职务，由苟轶群接任。在新的领导团队下，海底捞设立了创业创新委员会和数字化运营委员会，旨在推动集团向多层级、多品类发展。其中，创业创新委员会特别关注新型创新模式和激励机制的探索。
作为海底捞多元化战略的重要一环，“红石榴计划”旨在孵化和发展更多餐饮新品牌。焰请烤肉铺子作为该计划的重点项目之一，由海底捞资深员工杨华创立，并担任创业委员会主教练。这家品牌主打融合烤肉，以牛肉菜品为核心，人均消费在100至110元之间，定位中端市场。焰请烤肉铺子在门店设计和菜品创新上更加年轻化，同时保留了海底捞的优质服务基因，如提供全程烤肉服务及编发、洗头等特色服务。
焰请烤肉铺子主要在新一线城市扩张，自去年12月在西安开设首店以来，今年已相继在杭州、义乌、南京等城市落地。截至今年11月底，该品牌已在全国拥有12家门店。尽管与海底捞1343家门店的数量相比，焰请烤肉铺子的规模尚小，但5亿元的贷款支持无疑为其未来的扩张提供了强大动力。
海底捞还推出了小嗨爱炸、小嗨火锅、苗师兄香锅、火焰官BarBecue等多个子品牌。小嗨爱炸主打高端炸鸡，苗师兄专注于麻辣香锅，小嗨火锅则主打平价火锅，这三个品牌的人均消费在40至60元之间。火焰官BarBecue则融合了烧烤、酒饮和社交场景，人均消费约90元。在这些子品牌中，小嗨爱炸的扩张速度尤为迅猛，自今年8月在太原开设首店以来，已在全国开设了5家门店，并计划到年底前突破20家门店，进军郑州、武汉、南京等城市。
海底捞的子品牌所涉足的市场领域均具有较高的消费者认知度，但品牌分散且行业连锁率较低。以烤肉市场为例，据红餐产业研究院发布的报告显示，截至去年12月，全国烤肉相关企业数量达到11.6万家，同比增长12.8%。然而，截至今年1月，85.9%的烤肉品牌门店数在30家以下，门店数集中在5家及以下和6至30家两个区间的品牌占比均超过40%，相比之下，门店数超过100家的品牌仅占2.5%。
尽管面临诸多挑战，但海底捞凭借其强大的拓店能力和供应链优势，在多元化战略的道路上仍具有一定的竞争力。然而，在当前餐饮市场更加保守、消费者更加注重性价比的背景下，海底捞的多品牌战略能否成功仍需时间验证。
