近期，面包价格的飙升成为了消费者热议的话题。昔日里平凡的吐司、牛角面包和碱水结，如今在不少烘焙店铺中，标价已让人咋舌——80元的吐司、19元的牛角面包、25元的碱水结，高价面包正逐步成为市场常态。
月薪两万的职场人士直呼“吃不起面包”，这一调侃似乎正逐渐变为现实。奶茶与咖啡市场虽在低价竞争中愈演愈烈，但面包价格却背道而驰，一路攀升。
走访各大城市的面包店，不难发现，10元以下的面包已难觅踪迹，20至40元成为了主流价格区间，更有不少特色面包单品售价突破60元大关。以知名连锁品牌B&C为例，尽管店内存在9元起的面包，但多数花式面包，如碱水吐司和花式牛角包，价格均在20元以上。
网红面包店DRUNK BAKER更是因频繁涨价而遭到网友吐槽。据查询，该店的特色磅蛋糕价格普遍在38至48元之间，高价面包不再是稀有现象。
网易数读的统计数据显示，大众点评App上面包甜品热门榜Top10的烘焙店菜单中，10至30元的产品数量最多，但30元以上的产品数量也在显著增长。而在一线城市和二线城市，10元以下面包的市场份额已不足一成。
精致烘焙在一二线城市迅速扩张，成为市场的新宠。据界面新闻报道，2024年1月至9月，上海共开出900余家首店，其中烘焙首店达35家，数量位居前列，甚至超过了茶饮和咖啡单项首店的数量。
赢商云智库的数据也显示，近五年来，全国餐饮首店数量中，烘焙店的首店占比位列第二，仅次于饮品业态。2023年，烘焙甜品类门店在全国首店中的占比高达14.71%，远超其他餐饮细分业态。
面包价格的上涨，并非意味着低价面包店已完全消失，而是越来越多的精致烘焙店正在抢占市场。这些店铺主打高端化、精致化和网红化，不仅造型精美，口味独特，更在互联网上引发了话题讨论。
“贵州麻辣牛肉面包”、“芋泥波波可颂”、“有花果拿破仑”等创意面包的涌现，增加了面包的溢价空间。而这些溢价，很大程度上与“网红”标签的加持密不可分。在当下的互联网环境中，“网红”正逐渐取代“好吃”，成为评价面包的重要标准。
精致可爱的面包搭配咖啡，再加上法式田园、美式校园或英伦风的面包店场景，精准击中了互联网用户的“出片”需求。因此，面包店的装潢与设计变得至关重要，这也是年轻人热衷于到面包店打卡的重要原因。B&C面包店因其欧美风格的店面和时尚的包装袋，一度成为热门打卡地。
除了话题性和造型，面包成为网红还离不开有效的营销。在烘焙店疯狂扩张的背景下，单纯依靠产品质量已难以脱颖而出。“面包店社群运营”成为开店过程中的关键一环。不少烘焙店开始发力社群私域运营，建立完整的会员制度，通过多个社群进行新品宣传和客群维护。
互联网操盘手也瞄准了这一需求，推出了针对面包店老板的运营课程，如“别卖面包卖情绪价值”、“如何剧本式卖面包”等。这些课程均将“社群运营”视为面包店成功的关键。
