近期，北京餐饮市场的一个现象引起了关注：一家曾主打“后火锅”的品牌，在朝阳合生汇商圈经历了模式更迭。据现场服务员透露，因原有模式盈利不佳，该店转型为“牛小牛鲜切牛肉火锅自助”，尽管老板未变，但经营策略的调整显示出市场探索的新动向。
牛小牛鲜切牛肉火锅自助以其不限量畅吃的特色吸引了顾客，价格根据时段和顾客类型有所不同。然而，从仅有的几条评价来看，顾客反馈并不乐观，主要集中在产品缺失、食材新鲜度以及卫生问题。
国庆假期期间，记者再次探访该商圈时，发现牛小牛已闭店，取而代之的是“丝路传奇”中国拉面航母店。这一变化反映了餐饮市场的快速更迭与消费者口味的多变性。
鲜切牛肉自助火锅作为潮汕牛肉火锅与自助模式的结合，近年来在大城市中迅速崛起，成为热门餐饮趋势。各大城市相继涌现出主打现切牛肉自助火锅的品牌，人均消费普遍亲民，但多数品牌门店数量有限，市场格局尚未定型。
在社交媒体上，#鲜切牛肉自助火锅的话题热度不断攀升，显示出消费者对此类餐饮模式的高度关注。各大品牌为了追求食材的新鲜与口感，不惜要求屠宰场频繁送货，同时在清汤的熬制上也下足功夫，以期在竞争中脱颖而出。
值得注意的是，为了控制浪费并提高翻台率，不少鲜切牛肉自助火锅品牌采取了收取押金和限制消费时长的措施。然而，产品品质与SKU数量的把控仍是这类品牌持续发展的关键挑战。
牛肉类餐饮的兴起与食材价格的下降密切相关。随着我国人均GDP的增长，牛肉消费逐渐升温，而近年来牛肉价格的持续走低进一步推动了这一趋势。据农业农村部数据，牛肉价格已跌至近五年来的最低点，活牛价格也创下近十年新低。
然而，这一价格趋势能否持续尚存疑问。有分析指出，下半年牛肉价格可能逐步回升，养殖效益的回落将影响养殖户的积极性，进而影响到牛肉的供应量与价格。对于主打鲜切牛肉的自助火锅品牌而言，这无疑是一个潜在的挑战。
